韩国家酿酒研究所所长柳寅洙

       世界酒类市场正急剧变化。其共同点有三：第一，“在家饮酒”与“独自饮酒”的人口增加；第二，线上销售额的增加；第三，小规模酿酒厂所生产出的手工酒类产品得到了发展。该变化的开端始于消费者饮酒文化的变化，特别是新冠疫情加速了整个饮酒文化的变化局势。随着在家里独自饮酒人群迅速增加，为整个酒类市场带来了巨大影响。

       随着新冠疫情的爆发，外餐行业进入萧条阶段，人与人之间见面喝酒的文化日渐消退，反之独自一人在家饮酒人群逐渐增加。类似群体的急剧增长带来了前所未有的消费需求，以前那些大众所熟知的酒已不再入得消费者们的“法眼”。相反，对新颖、特别且有特色的酒类产品的需求日益增加。这一类酒很难在大型超市购买，因此，人们开始通过线上寻找可以“自饮自乐”的独特酒类产品，这也直接影响并扩大了该类酒的线上销售。

       在线上销售酒类产品着实给酒类市场带来了许多变化。以往的流通结构可以使消费者能够轻而易举地在线下进行购买，但现在全国各地生产出的各类韩国酒在线上随手可得。这一现象足以证明了只要能酿制出特别的酒，任何厂家都可以进行销售。这一变化，对于那些小规模酿造厂经常遇到的销售难问题提供了冰解的破之策。

        类似上述酒类市场的趋势不仅在全球范围内引来了巨大变化，韩国亦是如此。据2021年酒类市场流行趋势报告显示，在家饮酒的人群比例与新冠疫情前相比从2018年的43.8%提升至2021年59.9%，共增长了16.1百分点。相反，餐厅等外餐行业出售传统酒的比例从2018年45.5%减少为2021年的32.9%，共减少了12.6百分比。这说明消费者们购买传统酒的渠道主要是在线上，而不是在便利店或大型超市。

       女性酿造人群的增加也值得关注。过去，酿酒厂大部分都是由男性运营，而且其酒也主要是由男性来酿造，但如今，女性创业者逐渐呈现增长趋势。该变化也与女性饮酒消费比例的增加有关。据韩国疾病管理厅发布的数据显示，女性的饮酒消费比例在2010年的43.3%增加至2018年的51.2%；在同一期间，男性的饮酒消费比例从77.8%降低至70.5%。男性的饮酒消费逐渐呈减少，相反女性的饮酒消费则显示为增加。我个人认为，对于饮酒消费有共识的女性酿造厂创业人士的增加，以及生产出的传统酒与以往不同等现象是值得被鼓励的现象。

        这一变化也让我们对待传统酒的基本态度有了新的转变。在过去，我们一直把传统酒视作“只有大人们才乐于畅饮的酒”。如今，传统酒显然成为了MZ世代所青睐的酒，而且绝不缺乏时尚感，反之喝传统酒是站在流行的前端。通过社交媒体的方式，一天内就有无数个酒类产品蜂拥而出。消费者们一旦发现新的产品，就会迅速购买，试饮后对其感想发布于自己的社交媒体上，让更多的人能够关注到此酒，使该传统酒的关注度也随之迅速提高。这也直接影响传统酒销售量的增加，也为整个酒类市场增添了活力。

       传统酒主要是邻近于酿造厂的当地农产品来酿制而成，并推出其酒类产品，使酿酒厂与周围的农家实现双赢。而且，充分利用当地的上等材料来酿酒，其酒内放入在当地所栽培出的鲜花或果实等，如此最后酿造而成的传统酒增添了地方独有的特色。而且，这一类传统酒所表现出的“地方特色”足以让消费者们认为是“上乘之酒”。即便消费者们认为该类酒品与以往的酒类产品相比价格略高许多，但也愿意为此掏腰包，如此一来，高端酒类市场的规模就会不断扩大。

       日本的清酒与法国的红酒在该国内的销售量呈削减趋势，相反高端清酒与红酒的销售额则持续上升。我国整体的大众酒类市场也同样呈现下滑趋势，相反地方产出的高级浊酒、药酒、烧酒等销售额则有了大幅度提升。形成这一现象不单是因为个人收入的增加，主要是饮酒文化的变化所驱使的结果。在过去的30年以来，韩国每人平均饮酒量大约在8.5升，几乎没有变化。但随着国民的收入水平不断提高，每人所喝的酒量有限，因此个人收入的增加便直接影响到酒类市场的消费趋势。消费者们开始放眼于能体现价值的高端酒类产品，而不是选择便宜且大众们常喝的酒类产品。

       传统不仅限于过去，还应面向未来；传统不会永久不变，应该推陈出新。被普遍认为陈旧、无趣的传统酒俨然成为了年轻一代所喜爱的酒。传统酒已不再是劳动之后所畅饮的酒，如今它与IT技术相结合，逐渐转变为高端发酵科技产业。虽然空间不算太大，我们的酿酒厂内已具备了研究实验室，为保证酒类的品质而不断努力。以前，我们所生产出的酒类产品大部分仅在节日时作为礼品馈赠而购买。如今我们正积极利用社交媒体渠道对酒类产品进行宣传，以此来销售我们自酿生产的酒类产品。近期，有很多演艺圈内的明星以自己的名字来打造出的酒类品牌颇受大众的关注。因此，在此之前不太了解我们产品的很多年轻消费者们也开始对我们的产品表现出关心。

       在家饮酒人群的增加直接扩大了小规模酿酒厂中生产的手工产品的销售规模。不仅如此，酒类产品的多样化生产将会为传统酒市场带来更多活力。如今，我们需要的不是大众酒类的生产，而是集中于开发出高端、超高端酒类产品。过去马格利酒的价格在1000至2000韩元，如今市场上推出的超高端马格利酒的价格大约在19万韩元，这一现象足以说明了传统酒类市场的发展趋势。而且，对于独自饮酒、女性饮酒消费人群的增加使商家们开始着重开发并推出低容量、低度数的多样酒类产品。

       在未来，传统酒将不再以大规模方式进行生产，而是通过少而精的策略来提高其价值，而且价位也将逐渐走向高端路线，以此来快速占领市场份额。因此，我们应着重于商品的别样包装与商品本身质量的提高。现在的消费者们追求的不是“熟悉”，而是“新颖”。如今趋于别样化的大众酒类产品的开发及宣传工作尤为重要。特别是通过积极扩大线下试饮活动，让消费者们亲自饮尝酒后对其味道相互交流，以此来提高相关酒类产品的价值。不仅如此，应扩大社交媒体宣传活动的运营时间。传统酒主要集中于线上销售，因此须扩大其线上销售点，并积极提供传统酒订阅服务。如此才能提高传统酒的品牌价值，也能够扩大其销售额。品牌价值的提高将会引领出口额的增加，让全世界的人都将畅饮韩国的传统酒。