社会

韩国以山地、平原和海洋均匀分布的自然环境为基础,发展了多种多样、具有独创性的饮食文化。韩餐具有如下特点:主食(米饭、面条等)和副食(小菜)区分明显,烹调方法繁多,动物性和植物性食品均衡搭配,经过长时间精制的发酵食品众多等。另外,韩餐蕴含着饮食与医药根源相同的“药食同源”的哲学理念。

随着韩餐味道鲜美、对健康有益的事实广为人知,近年来全世界掀起了K-Food热潮。世界卫生组织(WHO)介绍称,韩餐是营养适当均衡的优秀饮食的典范,且许多研究表明韩餐具有预防肥胖和抗癌作用。

大酱、酱油、辣椒酱

大酱、酱油、辣椒酱是韩餐中最基本的调料,也是具代表性的发酵食品。其中大酱和酱油是以酱曲为基本材料制作的。酱曲是将大豆煮熟、砸烂后揉成砖头大小的东西,将其晒干后发酵,与盐水一起放入坛中,再发酵2至3个月即可制成大酱(块状)和酱油(液体)。其特点是香气馥郁、美味可口。

辣椒酱是用榨干的麦芽、水,加入淀粉(米粉、大麦粉等)发酵后添加辣椒面和酱曲粉等发酵制成的食物。好吃辣的韩国人喜欢在多种食物中添加辣椒酱。

Jangdokdae (Soy Jar Terrace)

酱缸台
保管放有酱油、大酱、辣椒酱、鱼酱等基本酱料的酱缸的场所。酱缸通气性好,非常适合保存发酵食品。适合酱缸台的位置是阳光充足、通风良好的地方。



Doenjang Jjigae

大酱汤
在滚沸的肉汤里放入适量大酱,并加入肉类、鱼贝类、蔬菜、豆腐及蘑菇等各种食材煮制而成,是韩国代表饮食之一。



辛奇

辛奇是韩国人饭桌上必不可少的代表性菜肴。将辣椒面、大葱、大蒜、鱼子酱等调料拌匀,抹到腌制的白菜、萝卜上,经过一段时间发酵制成。根据材料和烹饪方法的不同,按地区也有100多种辛奇,且每家每户的口味和习惯不同,制作方法也有所不同。最近,越来越多的人开始在商场购买辛奇,而不是自己亲自去做。

辛奇一般含有15种以上的食材,因此可以摄取维生素A、C等多种营养素,发酵期间还会产生大量乳酸菌。由于营养成分非常优秀,也作为抗氧化及减肥食品受到全世界人民的喜爱,多数研究表明,它对预防癌症、高血压、糖尿病、过敏性皮炎等具有卓越的效果。

韩国有“越冬辛奇文化”,即晚秋时节与家人或邻居们聚在一起,一次性制作大量辛奇。这时制作的辛奇被称为“越冬辛奇”,这是冬天韩国人不可或缺的食品。越冬辛奇文化于2013年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表目录。

拌饭

拌饭是在米饭中加入蔬菜、鸡蛋、牛肉等,与酱拌在一起吃的食物。拌饭与辛奇、烤肉一起被认为是全世界人民最喜爱的韩餐之一。根据添加的配料不同,拌饭也有许多不同的种类,在海外符合该国特色的当地化的拌饭也很受欢迎。被称为“美食创意城市”的全州每年10月都会举办“拌饭庆典 ”。

Bibimbap

拌饭
在米饭里放入各种蔬菜、牛肉、配料及辣椒酱做成的食物。



烤肉

烤肉是将肉切成薄片,用酱油、梨汁等调料腌制后,在火上烤着吃的食物。它咸香适宜,深受外国人的喜爱。近来还出现了加入烤肉的汉堡和披萨等,正积极尝试与多种食物的融合。

Bulgogi

烤肉
将切成薄片的牛肉用甜咸适中的酱油腌制后烤制的食物。



什锦炒菜

什锦炒菜是在煮熟的粉条中加入菠菜、洋葱、牛肉等,以酱油为调料炒制的菜肴。口感筋道的粉条和多种材料相得益彰,是韩国节日或宴会上必不可少的菜品。



糕是以糯米或粳米粉和面,加入红豆、大豆等一同蒸制的食物。口感筋道、甜美,是韩国人最喜欢的点心之一。韩国人还会根据不同的场合制作特别的糕。在韩国,农历1月1日即农历新年,制作白色长条年糕,把它切成小片后放入肉汤煮成年糕汤,食年糕汤意味着又长了一岁。此外,在秋夕,将大米面团薄薄地摊开后放入馅料(蜂蜜、栗子、大豆、芝麻等)蒸成松糕;在婴儿一周岁生日时,会制作白米糕,祈愿长寿。

Sirutteok (Steamed rice cake) is a type of small rice cake made by kneading glutinous rice powder with hot water, shaping the dough into balls, boiling them in hot water, and coating them with powder such as bean or sesame seed powder.

蒸糕
米粉上层层放上材料蒸制而成,是宴会、祭祀等各种活动时必不可少的代表性传统糕。如今,主料中添加了各种配料,形状和味道也变得多样化了。





韩国每个地区都有本地独特的酒。作为高端传统酒,首尔的文杯酒和松节酒、京畿道光州的山城烧酒、全罗道的红酒和梨姜酒、忠清道的素曲酒和人参酒、庆尚道的校洞法酒和安东烧酒及江原道的玉仙酒等都非常有名。此外,各地区、各家族酿造的传统酒种类超过300种。

马格利酒是在大米和酒曲中混合多种辅料制成的浊酒,是大众化的、低价的传统酒。过去马格利酒被认为是中、老年人喜欢的酒,但近年来,在二三十多岁的年轻人中掀起了马格利酒热潮,添加冰淇淋或咖啡味道的多味马格利酒正以便利店为中心向外扩散。马格利酒在访问韩国的外国游客中也很受欢迎。

烧酒是用谷酒或红薯酒等经熬制而成的蒸馏酒,无色透明,酒精度高。烧酒原本是一种高档酒,但随着20世纪中期用水稀释乙醇制成的稀释式烧酒的出现,成为了低价的平民酒。

Makgeolli

马格利酒
将糯米、粳米、大麦及面粉等谷物蒸干后加入酒曲和水发酵而成的韩国传统酒。