象征中秋佳节的“松饼”，是韩国糕点中最广为外国人知的一种。

味道香甜、口感清爽的松饼，饱含着对秋收的感谢之情和扫去家中厄运的愿望。

松饼一般用新米磨的粉做皮，豆类、板栗、大枣、芝麻等做陷，形状为半月形。因铺着松针来蒸，所以称之为松饼。朝鲜王朝时代代表医书《东医宝鉴》中有著：“松针能治百病，安五脏，生毛发。”同时，松针含植物杀菌素，有杀菌除霉之效。蒸松饼时放入新鲜松针，不仅能够除掉涩味，还能有效预防积食。

在韩国各地能够品尝到各式各样的松饼。 首尔·京畿道地区有色彩艳丽的“五色松饼”；江原道有“土豆松饼”；忠清道有“南瓜松饼”；全罗道有“苎麻松饼”；平安道有“贝壳松饼”；咸镜道有“冻土豆松饼”。

【1】 首尔·京畿道：五色松饼





** 美食材料
大米粉 10杯, 盐 1大勺
上色材料: 艾粉, 栀子水, 草莓水, 桂皮粉
松针, 芝麻油
馅料：板栗 200g, 白糖 2大勺, 毛豆 100g, 盐 ¼小勺, 芝麻 50g, 白糖、蜂蜜、去皮红豆 1杯, 盐 ½小勺

** 美食做法
1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小时后捞出磨粉，加盐后用筛子筛一遍。
2. 筛过的米粉分五等份，分别加栀子水、草莓水、艾草水和面，面团需多揉一会。
3. 板栗去皮分3、4份加糖，毛豆去皮加盐，芝麻洗净滤掉水分，翻炒后磨成粉，之后加蜂蜜搅拌均匀。泡好的去皮红豆放入蒸锅蒸，之后用臼杵碾碎，筛过后加盐和蜂蜜做陷。
4. 和好的面揪小团，用拇指在中间按压出小坑，放入馅料，漂亮地封口。

【2】平安道：贝壳松饼





** 美食材料
大米 5杯, 盐 1大勺,
馅料：芝麻 1杯, 白糖 4大勺, 酱油 1大勺, 芝麻油 适量

** 美食做法
1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小时后捞出磨粉，加盐后用筛子筛一遍，之后加水和面，面团需多揉一会。
2. 翻炒芝麻后磨粉，加糖、酱油做馅料。
3. 和好的面团揪成板栗大小，加入馅料后包成贝壳样。
4. 放入开始冒气的蒸锅蒸15至20分钟，放凉后刷芝麻油。

【3】黄海道：奴婢松饼





** 美食材料
米粉 10杯(1kg), 盐 1大勺(13g), 白糖 2大勺(24g), 芝麻油 3大勺(39g)

** 美食做法
1. 米粉加盐用筛子筛一遍，加开水和面。
2. 碾碎的去皮红豆加盐、白糖搅拌，揉成圆形（直径约2㎝）馅料。
3. 和好的面揪下40g左右，擀成圆形（直径约4㎝）做皮，之后放入馅料包好。
4. 水开的蒸锅中铺一层松针摆一层松饼，如此一层层重叠，之后蒸25分钟左右。
5. 蒸好的松饼刷上芝麻油装盘。

【4】全罗道：花松饼




** 美食材料
大米 10杯(米粉 20杯), 盐 2大勺, 栀子水(栀子 2个, 水 10大勺) 1/2杯, 五味子水(五味子 30g, 水 10大勺) 1/2杯, 葡萄汁(浓缩普通汁) 1/2杯, 艾粉水(艾粉 2大勺, 水 4大勺) 1/2杯
馅料: 芝麻盐 2杯, 白糖 1/2杯, 芝麻油 2大勺
装饰: 栀子水, 五味子水, 艾粉, 上色的面团 适量

** 美食做法
1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小时后捞出磨粉，加盐后用筛子筛一遍。
2. 米粉分五等份，分别倒入栀子水、五味子水、葡萄汁、艾粉水和面。
3. 芝麻盐、松仁粉、白糖搅拌均匀后做馅料。
4. 白色松饼上用各色面团做成花朵、树枝装饰，余下四色面团只需和普通松饼一样包得漂亮即可。
5. 蒸锅铺上湿棉布，摆上包好的松饼，开始冒气后再蒸20至25分钟。蒸好的松饼过凉水，刷上芝麻油即可。

尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr