立春是二十四节气中第一个节气（阳历2月4日左右），是农耕与春天的开始。随着春天的到来，人体新陈代谢变得更加旺盛，维生素消耗是平时的3~5倍，因此，为保持春季身体灵活运转就需要大量的维生素。整整一个冬天摄取新鲜蔬菜的机会较少，突然进入人体活跃期就会因缺乏维生素出现困乏、没有食欲、牙龈肿痛的症状。所以，春天须摄取人体新陈代谢所需的维生素，含有大量维生素的春季食物中拌野菜是首选。

祖先们用有五种辣味的野菜做成“五辛菜”或“五辛盘”、“五荤菜”这样具有刺激性、味重又辣的凉拌野菜，以此来感受着春天的到来。立春那天宫廷中会准备立春五辛盘，民间也会相互馈赠。

立春五辛盘里的野菜种类随年代与地方而有差异，不过，宫廷中选择五种颜色的野菜，黄色野菜置于中央，青、白、赤、黑围绕着黄色野菜。其中包含着以皇上为中心共同一心的和合之意。


民间相互馈赠的五辛菜中包含着人必须具备的五种品德——仁义礼智信，与肝心脾胃肾五个器官的意思。因此，在立春吃五辛盘就会具备这五种品德、人体所有器官就会均衡和谐，身体得以健康。其中还包含，吃五辛菜就可承受人生五种苦痛的教训在里面。

1. 拌韭黄
** 材料及用量
韭黄（或香葱）：200g, 盐：半小勺 (2g)
调味酱: 大酱： ⅔大勺(12g), 辣椒酱：一大勺(20g), 酱油：一小勺 (5.5g)
葱末：半小勺(2g), 蒜末：两小勺(7g), 芝麻盐：一大勺(9g), 芝麻油：半小勺(2g)

** 做法：
1. 韭黄择洗洗净，沸水加盐烫一小会，捞出过凉水将水挤干净。
2. 烫过的韭黄加调味酱，拌匀。



2. 拌芥菜
** 材料及用量
荠菜叶：200g
调味酱: 大酱：⅔大勺(12g), 辣椒酱：⅓大勺(6.5g), 葱末：半小勺(2g)
蒜末：两小勺(7g), 芝麻盐：一大勺(9g), 芝麻油：一大勺(12g)

** 做法：
1. 择荠菜叶后流水冲洗3~4遍，洗净后切小段（3~4㎝）
2. 荠菜叶加调味酱，拌匀。



3. 拌萝卜芽
** 材料及用量
萝卜芽：100g
调味酱: 酱油：两小勺(11g), 白糖：半大勺(6.5g),
芝麻盐：一小勺(2.4g), 醋：一大勺(15g)

** 做法：
1. 择萝卜芽后流水冲洗3~4遍。
2. 加入调味酱拌匀。



4. 拌水芹
** 材料及用量
水芹：200g
调味辣酱: 辣椒酱：两大勺(40g), 酱油：一大勺(17g), 白糖：一大勺(13g)
醋：一小勺(2.4g), 葱末：半大勺(5g), 蒜：¼大勺((2g), 芝麻盐：适量

** 做法：
1. 水芹择洗干净，沸水加盐稍微烫一下，过凉水后挤掉水分。
2. 为使入味，加入调味辣酱拌匀。



5. 拌山蒜
** 材料及用量
山蒜：100g, 酱油：一小勺(5.5g), 白糖：半小勺(2g)
辣椒粉：一小勺(2g), 芝麻：一小勺(2.4g), 醋：半大勺(7.5g)

** 做法：
1. 山蒜连根用流水冲洗3~4遍，洗净后切小段（3~4㎝）。
2. 为使入味，加入调料拌匀。



KOREA.NET 记者：尹绍祯
照片：韩国传统饮食研究所
资料：100种美丽的韩国美食
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