韩国传统饮食研究所长尹淑子强调“韩餐是健康食品的认知正在全世界推广”。
“过去中国饮食和日本饮食非常受欢迎，最近韩国饮食在世界上的影响越来越大了。因为‘对韩餐的认知是健康食品’”。
韩国传统饮食研究所的所长尹淑子对韩餐受欢迎的原因进行了如下说明。
所长尹淑子8月在米兰世博会的韩国馆里介绍韩国的发酵食品，演示传统酒的做法。
为了介绍韩餐，尹淑子所长跑遍了世界各地。今年也已经去国外出差了不下20余次了。上个月在米兰世博会的韩国馆里，尹所长介绍了7~8中辛奇和各种酱类等韩国发酵食品，还演示了传统酒的制作方法。她还将辛奇放入意大利面、escargot（法式蜗牛料理）、卷饼、御好烧等各种各国的饮食里面，加上用传统发酵而成的酒做的鸡尾酒等，获得了无数好评。
尹所长强调韩餐味道的秘诀在于使用的是发酵而成的酱料。她表示“酱料”这个词源自于“药念”，有“用调味品表示药用”的意思，“韩餐之所以特别，就在于酱料的味道不强烈，同时能够突出主材料的味道”。
尹所长说“上个月，我为中国延边和越南河内观光大学的教授们讲授了韩餐料理，10月初，越南、印尼等5个国家的明星厨师们为了学习韩餐也来到了韩国”，她认为韩餐的人气一定会延续下去。
Korea.net与尹所长会面，听取了她对韩餐的海外人气和韩餐的介绍活动等的说明。
在韩国传统饮食研究所，从8月3日到19日举办了“2015海外料理学校韩餐讲座负责教授培养教育”中，所长尹淑子（右）正在向来自越南河内观光大学的教授们进行说明。
- 您认为韩餐的哪一点引起了外国人的关注呢？
外国人喜欢韩餐，是因为韩餐的油少，是用四季的自然食材发酵而成的。此外，什锦炒菜（炒杂菜）、面条等所有的饮食有绿色、红色、黄色、白色、黑色等五色，看起来也非常的美丽。而且含有“药与饮食的根源相同”的“药食同源原理”，是对健康有益的食谱。外国人也对韩餐是健康料理这一点非常的看重，对韩餐的关注也是在最近的5~6年间增加的。这些就是韩餐受欢迎的原因。
- 听说最近在中国的延边和越南的河内大学等国外有名的旅游大学都开设了韩餐讲座，明年在LA也会设立韩餐料理学校。在国外，韩餐的材料有时也不容易买到，而且口味也不同，那么针对不同国家或不同地区有不同的战略吗？
这种时候就用当地的食材来替代了。以什锦炒菜（炒杂菜）为例来说，如果没有菠菜，那也可以放黄瓜。虽然材料换了，但是因为加进去的酱料是一样的，因此没有太大的差别。再比如说牛肉饼，是将去掉了肋骨的排骨肉切碎，加酱料腌制后放在骨头上烤制的，虽然是烧烤，但是因为买不到骨头，因此可以加入杏鲍菇或芦笋代替骨头使用。虽然材料不一样，但是加的酱料是我们的，所以完全不会改变口味。考虑到中国人喜欢海鲜，在做什锦炒菜（炒杂菜）的时候，可以将牛肉换成海鲜。日本人喜欢吃牛蒡，所以在做什锦炒菜（炒杂菜）的时候也会切牛蒡进去一起炒。这是展示传统的什锦炒菜（炒杂菜）的同时，也介绍用当地材料代替传统材料的制作方法的方式。由于考虑到了不同国家的不同饮食习惯和口味，因此反映很好。为此，我们需要进行更多的研究，到国外的时候，为了调查不同的食材，需要经常去当地的集市和超市、商场等。
尹淑子教授（左起第二）正在指导去年7月访问韩国的白宫首席主厨山姆卡斯（Sam Kass）如何制作韩餐。
- 去年您教授了白宫的首席主厨山姆卡斯（Sam Kass）韩国传统饮食的料理方法。他们是怎么了解韩餐的？又是怎么找到您（尹所长）的呢？
我认为这段关系真的很有意义。去年7月正值美国独立纪念日的时候，休假的首席主厨山姆卡斯（Sam Kass）得到了美国总统奥巴马的指示，让他去韩国学习韩国饮食，因此来到了韩国。通过每股哦大使馆文化长官的介绍，得以和主厨卡斯见面，并很用心的教了他韩餐料理。因为他来韩国的时候正是夏天，所以教了烤肉、参鸡汤等料理。不愧是白宫的厨师，确实和别人不一样。他学的非常的认真，而且还去研究所亲手制作酱油、大酱、辣椒酱等，我到现在仍然记得他非常认真又享受其中的样子。他还开玩笑说“为了让奥巴马总统不再吃汉堡，我要赶快回去为他制作韩餐料理了。”
卡斯主厨真的学的非常好。看到他每天在酱台上仔细的品尝的样子，我觉得非常感动。他还说会邀请我去白宫做客。我本来以为他只是礼节性的说一声，没想到今年2月真的接到了邀请去了白宫。我亲身参观了白宫的厨房，和所有的负责人全都互致问候。当时我带去了一些手工艺品做礼物，对此米歇尔·奥巴马女士还亲自写信表示感谢。奥巴马总统夫妇非常喜爱韩餐。
- 对想为家人或朋友制作韩餐的外国人，您有什么推荐的韩餐和简单的料理方法可以介绍一下的吗？
因为已经是秋天了，所以我想推荐炖鸡。春天出生的小鸡仔现在长大了，正是肉质鲜嫩的时候。因此现在是吃炖鸡的好季节。此外还想推荐的菜是桔梗一类的根茎蔬菜。它们含有秋天土壤的地气，建议多吃点牛蒡、莲藕、桔梗、沙参等根茎蔬菜。
文字：Korea.net记者尹绍贞
摄影：尹绍贞
图片提供：韩国传统饮食研究所，韩国观光公社
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所长尹淑子推荐的适合秋天食用又简单易做的食补料理是炖鸡。
尹所长积极推荐的食补料理——炖鸡
材料：鸡半只，香菇2个，洋葱80克，银杏8个，鸡蛋1个，油，酱料，水300克
** 制作方法
1. 锅中放水，大火烧开5分钟，放入鸡肉焯水2分钟。
2. 将鸡肉放入锅中，加入1/2的酱料和水，用大火炖3分钟，水开后转中火炖20分钟左右， 然后放入剩余的1/2酱料和胡萝卜，继续炖10分钟。
3. 待汤减少后放入香菇和洋葱再炖5分钟。放入银杏浇汤再炖3分钟左右。
4. 装盘，点缀上鸡蛋丝。
将收拾好的鸡放入锅中，加入酱料和水一起炖，待汤汁收的差不多时放入香菇和洋葱，再炖5分钟，期间注意搅拌防止粘锅。放入银杏浇汤再炖3分钟左右即可。
炖鸡是将鸡肉切成适合入口的小块，放入洋葱、胡萝卜、香菇等蔬菜腌制后炖成的饮食。有补充体力、保护元气、驱寒的效果。嫩鸡的肉最适合冬天食用。
