韩国正值炎热的夏天，在这闷热的天气里，没有什么比一碗韩国冷面更清爽，更让人满足了。图片来源 ：iclickart（根据版权法，图片未经允许严禁转载复制）
韩宣网名誉记者张欣蕾 来自马来西亚
韩国正值炎热的夏天，在这闷热的天气里，没有什么比一碗韩国冷面更清爽，更让人满足了。弹牙的面条配上冰凉的汤底和蔬菜一起吃，看似简单但却蕴含着韩国历史和文化的韩国料理——韩国冷面。这篇就让我们一起解析韩国冷面的世界，探索这道充满魅力的美食吧！
首先介绍以下关于韩国冷面的有趣小知识。
从一开始，冷面本身就是一道在冬天食用的料理，因为制作冷面的主要材料荞麦是在秋季收成。1849年《东国岁时记》就写着“冷面是冬季时令食品，平壤最好”。但随着时代的改变，冷面已成为了盛夏消暑的食物，人们也不局限于冬天才吃冷面。
出现“冷面”一词的最初文献是在朝鲜中期，即1643年张维的《溪谷集》中出现。不仅如此，《东国岁时记》也写道，“将荞麦面与萝卜辛奇、辛奇、猪肉吃，即称为冷面”的描述。而且，在虚阁李氏写的《闺阁丛书》中则记载了最初的冷面食谱记录。由此可见，韩国冷面是个历史相当悠久的传统美食。
冷面基本上分为有汤水的水冷面与有拌酱的拌冷面，冷面的种类也相当多。我们最常听闻的便是平壤冷面了，再来是咸兴冷面与晋州冷面。平壤冷面属于水冷面，源自于北韩的平安道，多以牛肉或萝卜辛奇熬出汤底，再放入荞麦面、配菜与肉片，味道酸爽而不腻。
咸兴冷面主要是由马铃薯或土豆制成，口感会比荞麦面更有嚼劲。图片来源 ：iclickart（根据版权法，图片未经允许严禁转载复制）
咸兴位于北韩的咸镜道，而咸兴冷面起源于韩战后逃离到束草的咸兴人，在当地制作昔日家乡的冷面，之后便以咸兴冷面之名来销售。咸兴冷面主要是由马铃薯或土豆制成，口感会比荞麦面更有嚼劲，加上韩式辣酱和生鱼片搅拌一起吃。所以，咸兴冷面是属于没有汤汁的拌冷面。
晋州冷面源于韩国庆尚南道的晋州。古时候，晋州为文人雅士之都，所以晋州冷面在当时属于贵族料理。晋州冷面的最大特征是配料华丽，即加入了肉饼和鸡蛋丝，汤头多以海鲜高汤和牛肉高汤作为汤头，味道十分丰富。
至今，韩国冷面不断在变化、发展。根据不同的地区和食材，衍生出富有各地区特色的冷面。还配合各地方客人的不同口味，韩国冷面不断呈现出各具特色的独特冷面系列，如西瓜冷面、活章鱼冷面、竹串冷面（用竹签串上冷面，在配上菜和生鱼片、生肉片等），以及海鞘冷面等。
位于马来西亚吉隆坡的正宗韩国餐厅——李家面屋的平壤冷面 。韩宣网名誉记者张欣蕾 摄
在四季如夏的马来西亚，来一碗冷面最适合不过了。许多马来西亚的韩国餐厅提供韩国冷面。通常水冷面最为普遍，但相比之下，能够品尝道正宗韩国冷面的餐厅是少之又少。
前阵子，我发现吉隆坡有一间唯一专卖正宗韩国冷面的李家面屋。老板是居住在马来西亚的韩国人，有着超过10年制作冷面的经验。
位于马来西亚吉隆坡的正宗韩国餐厅——李家面屋的内部全景。韩宣网名誉记者张欣蕾 摄
李家面屋主打各类韩国地道的传统冷面：平壤冷面、咸兴冷面、小麦冷面等。除了这些，该店也为客人提供韩式饺子和汤饭。
我与朋友点了平壤冷面套餐和鸡肉汤饭。冷面配上白切猪肉，味道真是让人回味无穷，鸡肉汤饭也软嫩滑爽。连平时不怎么吃韩国料理的朋友也是对韩国冷面赞不绝口！
在马来西亚的一家韩国餐厅里点的豆浆冷面和水冷面。韩宣网名誉记者张欣蕾 摄
说到冷面，我便想起韩剧《浪漫的体质》中的男主角道出了冷面的真谛，那就是：“你刚开始觉得‘这是什么味道啊？’，然后突然有一天又会想起它，从那时起，你就无法摆脱冷面了。”
我想，这就是韩国冷面的魅力，也是代表韩国料理的冷面所拥有的力量吧！
* 本文由韩宣网名誉记者撰写。韩宣网名誉记者来自世界各地，他们与韩宣网一同分享对韩国的关注与热情。
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