韩宣网名誉记者卢颖彤 来自中国香港
韩国和香港分别是位于东亚的国家和城市。由于两个地方也同属东亚文化圈的一部分，相近的地理位置和文化背景使它们的饮食文化具有一些相同的地方。然而，它们截然不同的气候条件和历史背景也令两个地方的饮食有不少相异之处。
韩国和香港饮食文化的相同之处
以米饭为主食
与日本、越南等其他东亚文化圈的国家一样，韩国和香港的主食皆为米饭。这是因为两地位于欧亚大陆东部的边界，当地的季风气候十分适合水稻种植。在韩国和香港饮食文化中，米饭是一顿饭之中不可或缺的元素。
两地都有不少与米相关的句子。例如韩国人说“한국인은 밥심으로 산다”，意思是“韩国人通过吃米来获得力量”。而在粤语中，“食米唔知米贵”的意思是吃米饭而没有意识到米饭很贵。这句话是用来形容那些享受生活却不了解生活艰难的人。
此外，韩国人和香港人也会用米来制作其他食物。韩国人用米来制作年糕，年糕既可以用来制作辣炒年糕等街头小食，亦可以用来制作如年糕汤、宫廷炒年糕等正餐菜式。而香港人则以米来制作肠粉，这是一种街头小食，也是酒楼常见的点心。由此可见，米在韩国和香港的饮食文化中都受到高度重视。
阴阳五行调和哲学的体现
其次，韩国和香港的饮食文化都深受东方哲学的影响。韩国人认为人类是自然的一部分，所以可以通过保持体内的阴阳平衡来实现健康。因此，阴阳调和便成为韩国料理的基本原则。韩国人将各种食物区分为阴阳，其中蔬菜、水果和豆类是属阴，而鸡蛋和肉类则是属阳。他们认为人应该同时食用两组食物，以保持体内阴阳平衡，从而达至健康。例如菜包肉把煮熟的猪肉（属阳）包裹在蔬菜（属阴）中正体现了阴阳调和的思想。
与韩国人相似，香港人将烹饪方法分为阴阳，蒸煮是阴，而煎炸则是阳。人应该同时食用以阴阳方法烹调的食物以保持健康。例如香港人喜欢吃油条和粥或豆浆作早餐，油条是炸的食物，粥或豆浆则是蒸煮的食物。此外，韩港的饮食文化均体现了五行思想。两地人民均认为需要均衡地进食绿色、红色、黄色、白色和黑色的食物，五种颜色分别对应了五行中的木、火、土、金和水 。韩式拌饭里面有豆芽、辣椒酱、鸡蛋、米饭和香菇，这正正体现了五行思想。香港的盆菜也体现了五行哲学。盆菜是一种香港新界原居民的传统食物，每逢农历新年等喜庆节日，新界围村的居民也会举办盆菜宴。盆菜里面包含许多层配料，如莲藕 （金）、鲍鱼 （水）、胡萝卜（火）、大白菜（木）和猪肉（土），分别对应五行。此外，拌饭和盆菜是先把食材搅拌后才食用的。搅拌食材的动作反映了儒家注重和谐的思想。以上的例子都表明了阴阳五行以及调和的哲学思想，对韩国和香港的饮食文化都产生了重大影响。
韩国和香港饮食文化的相异之处
配料及味道
然而，这两个地方的饮食文化在各个方面也有所不同。首先，在配料和味道方面，韩国人食用大量的发酵食品，同时韩国菜里面有不少辣的菜式。相反，香港菜使用较少的调味料，味道较为清淡新鲜。朝鲜半岛大部分的地区位处温带，冬季十分寒冷，10月至4月期间不时也会出现霜冻，以致韩国人在冬季难以种植和食用新鲜的蔬菜和其他食材。因此，韩国有许多发酵食品，如辛奇、咸菜等，令食物得以保存更长的时间，并为冬季准备充足的食物。辣椒在17世纪的时候从美洲经日本被引入韩国。由于辣椒素是一种很好的食品防腐剂，从那时起，韩国人便开始使用辣椒来腌制和保存蔬菜。而自19世纪初，韩国人亦开始制作和使用辣椒酱。自此，辣椒酱就被用作调味拌饭、辛奇炒饭等各种菜肴。这使韩国料理中出现了不少辛辣的菜式。
而香港地处中国南方的沿海地区，属亚热带气候，每年只出现一至两次霜冻。这使人们任何时候都能够种植并获得新鲜的食材。因此，香港的饮食文化十分强调新鲜度。香港人认为，使用过多的调味料和过多的香料会掩盖食材原来的鲜味。香港人在烹调鱼、龙虾、扇贝等海鲜时，通常只会使用酱油、葱和生姜等调味料带出食材的鲜味，以最大程度保持食物原始的味道。这令香港菜的味道比较清淡和新鲜。可见韩国和香港地理和气候条件的差异导致两地食物所使用的调味和味道有所不同。
根据季节调节饮食
韩国人和香港人均认为在一年中正确的时间进食适当的食物是十分重要的。然而，韩国人在冬天吃冷食，夏天吃热食，相反香港人则是在冬天吃热食，夏天吃冷食。 韩国人在伏天，即夏天最热的日子会吃人参鸡汤。这是因为他们相信“以热制热”，即人的气（能量流动）在夏天是凉爽的，而体内的寒气在高温下会被释放出来。因此，在炎热的季节享用热食可以留住体内的阳气，从而有助于保持健康。出于同样的原因，韩国人认为他们应该在冬天吃冷面等冷食，特别是在农历的最后一个月，即一年中最冷的月份来“以冷制冷”。
反之，香港人相信中医哲学，他们认为人应该进食与该季节属性相反的食物来保持体内的阴阳平衡。中国古代医学文献 《黄帝内经》指出，人们在春夏两季应该通过远离高温来调节体内的阳气，而在秋冬季时则要远离寒冷来调节阴气，以保持健康。 因此，香港人在冬天的时候喜欢吃枝竹羊腩煲等暖和的食物，以增加体内的阳气，在冬季保持温暖。而在夏天的时候，香港人则会吃冬瓜盅等清凉的食物来培养阴气，并驱赶体内的热气。 虽然韩国和香港的饮食文化都强调根据季节调节饮食的重要性，但是他们对这个理念的诠释和演绎却大相径庭。
* 本文由韩宣网名誉记者撰写。韩宣网名誉记者来自世界各地，他们与韩宣网一同分享对韩国的关注与热情。
xuaiy@korea.kr
韩国和香港分别是位于东亚的国家和城市。由于两个地方也同属东亚文化圈的一部分，相近的地理位置和文化背景使它们的饮食文化具有一些相同的地方。然而，它们截然不同的气候条件和历史背景也令两个地方的饮食有不少相异之处。
韩国和香港的主食皆为米饭。但韩国人用米来制作年糕（左），而香港人则以米来制作肠粉（右）。图片来源：iclickart（根据版权法，图片未经允许严禁转载复制）
韩国和香港饮食文化的相同之处
以米饭为主食
与日本、越南等其他东亚文化圈的国家一样，韩国和香港的主食皆为米饭。这是因为两地位于欧亚大陆东部的边界，当地的季风气候十分适合水稻种植。在韩国和香港饮食文化中，米饭是一顿饭之中不可或缺的元素。
两地都有不少与米相关的句子。例如韩国人说“한국인은 밥심으로 산다”，意思是“韩国人通过吃米来获得力量”。而在粤语中，“食米唔知米贵”的意思是吃米饭而没有意识到米饭很贵。这句话是用来形容那些享受生活却不了解生活艰难的人。
此外，韩国人和香港人也会用米来制作其他食物。韩国人用米来制作年糕，年糕既可以用来制作辣炒年糕等街头小食，亦可以用来制作如年糕汤、宫廷炒年糕等正餐菜式。而香港人则以米来制作肠粉，这是一种街头小食，也是酒楼常见的点心。由此可见，米在韩国和香港的饮食文化中都受到高度重视。
韩国和香港的饮食文化都深受东方哲学的影响。韩国人将各种食物区分为阴阳，香港人将烹饪方法分为阴阳，蒸煮是阴，而煎炸则是阳。图左为韩国拌饭，右为香港点心。图片来源：iclickart（根据版权法，图片未经允许严禁转载复制）
阴阳五行调和哲学的体现
其次，韩国和香港的饮食文化都深受东方哲学的影响。韩国人认为人类是自然的一部分，所以可以通过保持体内的阴阳平衡来实现健康。因此，阴阳调和便成为韩国料理的基本原则。韩国人将各种食物区分为阴阳，其中蔬菜、水果和豆类是属阴，而鸡蛋和肉类则是属阳。他们认为人应该同时食用两组食物，以保持体内阴阳平衡，从而达至健康。例如菜包肉把煮熟的猪肉（属阳）包裹在蔬菜（属阴）中正体现了阴阳调和的思想。
与韩国人相似，香港人将烹饪方法分为阴阳，蒸煮是阴，而煎炸则是阳。人应该同时食用以阴阳方法烹调的食物以保持健康。例如香港人喜欢吃油条和粥或豆浆作早餐，油条是炸的食物，粥或豆浆则是蒸煮的食物。此外，韩港的饮食文化均体现了五行思想。两地人民均认为需要均衡地进食绿色、红色、黄色、白色和黑色的食物，五种颜色分别对应了五行中的木、火、土、金和水 。韩式拌饭里面有豆芽、辣椒酱、鸡蛋、米饭和香菇，这正正体现了五行思想。香港的盆菜也体现了五行哲学。盆菜是一种香港新界原居民的传统食物，每逢农历新年等喜庆节日，新界围村的居民也会举办盆菜宴。盆菜里面包含许多层配料，如莲藕 （金）、鲍鱼 （水）、胡萝卜（火）、大白菜（木）和猪肉（土），分别对应五行。此外，拌饭和盆菜是先把食材搅拌后才食用的。搅拌食材的动作反映了儒家注重和谐的思想。以上的例子都表明了阴阳五行以及调和的哲学思想，对韩国和香港的饮食文化都产生了重大影响。
韩国菜里面有不少辣的菜式，如辛奇（左），而香港菜使用较少的调味料，味道较为清淡新鲜。图片来源：iclickart（根据版权法，图片未 经允许严禁转载复制）
韩国和香港饮食文化的相异之处
配料及味道
然而，这两个地方的饮食文化在各个方面也有所不同。首先，在配料和味道方面，韩国人食用大量的发酵食品，同时韩国菜里面有不少辣的菜式。相反，香港菜使用较少的调味料，味道较为清淡新鲜。朝鲜半岛大部分的地区位处温带，冬季十分寒冷，10月至4月期间不时也会出现霜冻，以致韩国人在冬季难以种植和食用新鲜的蔬菜和其他食材。因此，韩国有许多发酵食品，如辛奇、咸菜等，令食物得以保存更长的时间，并为冬季准备充足的食物。辣椒在17世纪的时候从美洲经日本被引入韩国。由于辣椒素是一种很好的食品防腐剂，从那时起，韩国人便开始使用辣椒来腌制和保存蔬菜。而自19世纪初，韩国人亦开始制作和使用辣椒酱。自此，辣椒酱就被用作调味拌饭、辛奇炒饭等各种菜肴。这使韩国料理中出现了不少辛辣的菜式。
而香港地处中国南方的沿海地区，属亚热带气候，每年只出现一至两次霜冻。这使人们任何时候都能够种植并获得新鲜的食材。因此，香港的饮食文化十分强调新鲜度。香港人认为，使用过多的调味料和过多的香料会掩盖食材原来的鲜味。香港人在烹调鱼、龙虾、扇贝等海鲜时，通常只会使用酱油、葱和生姜等调味料带出食材的鲜味，以最大程度保持食物原始的味道。这令香港菜的味道比较清淡和新鲜。可见韩国和香港地理和气候条件的差异导致两地食物所使用的调味和味道有所不同。
韩国人和香港人均认为在一年中正确的时间进食适当的食物是十分重要的。如韩国人在夏天最热的日子会吃参鸡汤（左），而香港人则在四季都喜欢煲汤。图片来源：iclickart（根据版权法，图片未经允许严禁转载复制）
根据季节调节饮食
韩国人和香港人均认为在一年中正确的时间进食适当的食物是十分重要的。然而，韩国人在冬天吃冷食，夏天吃热食，相反香港人则是在冬天吃热食，夏天吃冷食。 韩国人在伏天，即夏天最热的日子会吃人参鸡汤。这是因为他们相信“以热制热”，即人的气（能量流动）在夏天是凉爽的，而体内的寒气在高温下会被释放出来。因此，在炎热的季节享用热食可以留住体内的阳气，从而有助于保持健康。出于同样的原因，韩国人认为他们应该在冬天吃冷面等冷食，特别是在农历的最后一个月，即一年中最冷的月份来“以冷制冷”。
反之，香港人相信中医哲学，他们认为人应该进食与该季节属性相反的食物来保持体内的阴阳平衡。中国古代医学文献 《黄帝内经》指出，人们在春夏两季应该通过远离高温来调节体内的阳气，而在秋冬季时则要远离寒冷来调节阴气，以保持健康。 因此，香港人在冬天的时候喜欢吃枝竹羊腩煲等暖和的食物，以增加体内的阳气，在冬季保持温暖。而在夏天的时候，香港人则会吃冬瓜盅等清凉的食物来培养阴气，并驱赶体内的热气。 虽然韩国和香港的饮食文化都强调根据季节调节饮食的重要性，但是他们对这个理念的诠释和演绎却大相径庭。
* 本文由韩宣网名誉记者撰写。韩宣网名誉记者来自世界各地，他们与韩宣网一同分享对韩国的关注与热情。
xuaiy@korea.kr
