韩宣网名誉记者赵亚东 来自中国
每年11月，韩国首尔举办“越冬辛奇文化节”，几千人腌制辛奇的场面让人叹为观止！说起辛奇的产生，是因为在古代和上世纪早些年，漫长的冬天、时令蔬菜稀缺，为了吃到蔬菜，每年立冬后11月底到12月初、韩国的家家户户都腌制大量越冬辛奇（每家腌几十至上百棵），再把腌好的辛奇放入瓷缸埋在地下，以保持温度与辛奇的味道，这样可以吃到第二年春季。
如今，随着科技进步、物流发达，一年四季都有新鲜蔬菜上市，辛奇还是成为韩国人必不可少的餐桌食品流传到今天，“越冬辛奇”更是发展成一种文化，于2013年12月被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
2014年11月14日，首尔市举办"2014越冬辛奇文化节"。图片来源：韩宣网DB
除了韩国，在中国东北等朝鲜族聚集地方也有腌制越冬辛奇的风俗，而且还传给了汉族邻居，我家就是这样。我的老家是东北一个小镇，从小、我家就和朝鲜族邻居一样做辛奇，我们叫做“辣白菜”。作法与韩国的基本一致，但配料有所不同：地域关系，东北当时没有虾酱、鱼露，也没有韩国人常放的水芹菜，所以我们用韭菜代替。如今，物流发达、在中国也能买到对于辛奇味道非常重要的虾酱、鱼露，所以现在我们做辛奇也都放这些调料。
上周末我家制作辛奇，我边做边拍，现在就把方法分享给大家。
韩宣网名誉记者赵亚东 摄
主料：大白菜2棵
配料：白萝卜1个，水芹菜1小把（没有的也可以用韭菜代替），生姜1块，大蒜1头，苹果1个，梨1个，洋葱1个（苹果、梨和洋葱没有可不放，前面的不可缺少）。
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调料：糯米粉5小勺，辣椒粉适量，虾酱、鱼露适量，盐、糖适量（辣椒粉、虾酱、鱼露等可直接网购，有的卖家还送糯米粉）。
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制作步骤：
1. 收拾白菜。将白菜去掉老叶、根，把白菜顶部切开。切时不能把刀完全伸进白菜，只切开根部一小块、再用手把剩下部分掰成两半（手撕白菜，味道比刀切更容易入味）；接着再用刀在根部各自切两半、用手掰开，这样一棵白菜共分成四块。
2. 腌渍白菜。在大容器加入水、盐、搅拌成盐水，把白菜在浸一下（盐水要均匀的渗进白菜）；再逐层往白菜帮上抹些盐后，放到盐水里浸泡。白菜要一棵棵摞起，最好上面放重物压上。几小时后、把变软的白菜捞出、控干水。可以尝下菜叶，太咸的话可以用清水洗下、控干。
3. 处理配料。萝卜洗净、去皮后切成细萝卜丝、挤去水分，水芹菜洗净、切成3厘米长段。
韩宣网名誉记者赵亚东 摄
4. 做糯米糊。糯米粉放在冷水搅开，然后用小锅熬。注意边熬边搅拌、以免糊锅。糯米糊起泡了把火关小，继续熬一会儿关火、放凉。
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5. 作调料。将大蒜、姜、洋葱、苹果、梨用料理机打碎后加入放凉的糯米糊，再加适量辣椒粉、虾酱、鱼露、白砂糖，充分搅拌均匀；最后加萝卜丝、水芹菜、拌好放置30分钟。
韩宣网名誉记者赵亚东 摄
6. 调料装进白菜。左手拿起白菜、根部朝下，从最外边叶子开始，把调料均匀地抹在叶子内侧，白菜帮根部要多抹点儿，这样容易入味。都抹好后，用最外面叶子把白菜包起来，防止材料漏出。
韩宣网名誉记者赵亚东 摄
7. 装辛奇。每个白菜都装好配料、放在密封容器里，再放进冰箱（想加快发酵的话，可以先在常温下放一天再放冰箱）。
8. 特别提醒。发酵的辛奇很酸、一些人无法接受，建议可以每次少做、直接放进冰箱；为避免辛奇味道出来，建议使用密封性好的乐扣保鲜盒。
大约一天后，大功告成、辛奇就做好了！既可以拿出来直接吃，也可以用做各种辛奇料理，比如辛奇火锅、辛奇汤、辛奇饼等等。
*本文由韩宣网名誉记者撰写。韩宣网名誉记者来自世界各地，他们与韩宣网一同分享对韩国的关注与热情。
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