凉爽的冷面是古代的冬季美食之一。冬天常吃的盐水萝卜辛奇是用来做冷面汤的材料，因此人们常在冬天做冷面吃。记录朝鲜王朝后期岁时风俗的《东国岁时记》中记录着“冷面是11月的美食”。

冷面还是朝鲜王朝时代的宫廷美食。高宗（1852-1919）就是出了名的冷面粉丝。不喜刺激食物的高宗，夜宵常会吃用清爽的盐水萝卜辛奇汤中加入面条、肉片、松仁和梨的冷面。此外，记录各种庆典的《进馔仪轨》与朝鲜王朝后期的《是议全书》中都有着有关冷面的记载。

吃冷面有助于健康。冷面的面条是荞麦面，医书《东医宝鉴》中记载道：“荞麦实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。”与此同时，盐水萝卜辛奇中的萝卜含有丰富的消化酶，有助于消化。





各地的冷面有各地的做法。大致分为两种：用荞麦面加冷面汤的平壤冷面；用红薯或马铃薯淀粉做成的面加辣酱拌面吃的咸兴冷面。比起平壤冷面，咸兴冷面的面条更劲道。

** 美食材料
干冷面 360g、煮面用水 3kg(15杯)
牛肉(牛排骨) 300g、水 2.2㎏(11杯)
葱 20g、大蒜 20g
调味料: 酱油 9g(½大勺)、盐 24g(2大勺)、白糖 24g(2大勺)
醋 45g(3大勺)、发酵芥末 6.5g(½大勺)
黄瓜 50g(¼根)、盐 1g(¼小勺)
萝卜 100g、盐 1g(¼小勺)、白糖 2g(½小勺)
细辣椒粉 1.1g(½小勺)、醋 15g(1大勺)
梨 100g(1/5个)、水 100g(½杯)、白糖 4g(1小勺)
鸡蛋 120g(2个)、煮蛋用水 1kg(5杯)、盐 4g(1小勺)





** 食材准备
1. 牛肉擦净血水，葱蒜择洗干净。
2. 锅里放入牛肉倒水，大火烧10分钟左右，火开后转中火煮1小时，放入葱蒜，转小火再煮30分钟。
3. 捞出牛肉放凉切片（宽约4㎝、长约2㎝、厚约0.2㎝，约80g）。肉汤放凉，用棉布过滤。
4. 黄瓜用盐搓洗干净竖着切半，斜切切片（厚约0.2㎝），放入盐水中腌制20分钟左右。
5. 萝卜择洗干净切片（长约5㎝、宽约1.5㎝、厚约0.2㎝），加盐、白糖、细辣椒粉、醋腌制20分钟左右。梨去皮，切片呈半圆状（厚约0.2㎝），放入白糖水中进行腌制。





** 美食做法
1. 锅里放入鸡蛋倒水加盐，大火烧5分钟左右，水开转中火煮12分钟左右。捞出后放入水中，片刻之后去皮，竖着切半。
2. 锅中倒水，大火烧12分钟左右，水开后放入面条煮2分钟左右。捞出后用水搓洗一遍，拧成一团，置于柳条托盘之上，控干水分。
3. 碗中放入冷面团，摆上准备好的肉片、黄瓜、萝卜、梨、鸡蛋、松仁等，最后将放凉的肉汤倒入碗中。








尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
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