铺上层层大米粉和红豆沙一蒸，好吃的红豆蒸糕就出炉了。这是在韩国周岁宴、生日宴、祭祀，以及搬家后和邻居打招呼时常见的一种糕点。

朝鲜王朝后期生活指南《闺合丛书》中记录了11种蒸糕。蒸糕是将大米或糯米泡开磨成粉后，在蒸笼中铺上米粉和红豆沙蒸出来的糕点。根据米粉中加入的材料和上面铺的豆沙，蒸糕分为许多种。其中，最具代表性的就是铺有红豆沙的红豆蒸糕。

在韩国，每逢重要节日，大家都会做红豆糕分来吃。选择红豆做食材是因为红豆有驱邪的作用。古时起，韩国人就认为红豆的红色象征“阳”，有驱鬼、预防传染病的功效。因此，每逢宴会、搬家、开业、百日宴、周岁宴、长辈寿辰等重要的日子，都会分红豆蒸糕吃，大家认为吃这个就会有好运。





记载朝鲜王朝后期年中活动和风俗的《东国岁时记》中有着，立冬（24节气中第19个，今年为11月7日）前后人们用新米做红豆蒸糕进行祭祀的记录。一年中夜晚最长的冬至（24节气中第22个，今年为12月21日）出现在农历11月上旬时，称为“小冬至”。“小冬至”时，会让孩子们吃红豆蒸糕，而不是喝红豆粥。

韩国传统饮食研究所方面称，红豆有去除体内不必要水分的功效，糯米能健脾胃。朝鲜王朝时代，宫廷中人喜欢吃在红豆沙里加入萝卜的甜滋滋的红豆蒸糕。

** 美食材料
大米粉 150g (1.5杯)
盐 1.5g
水 30g (2大杯)
红豆 70g (0.5杯)
汆烫用水 200g (1杯)
煮豆用水 600g (3杯)
盐 1.2g
蒸糕用水 2kg (10杯)

** 食材准备
1. 大米粉加盐用筛子筛一遍，加点水再筛一遍。
2. 红豆洗净，并滤干水分。 .





** 美食做法
1. 锅中加红豆和汆烫用水，大火煮四分钟左右倒掉水。锅中重新倒入煮豆用水，大火煮25分钟左右，转中火再煮一会，待红豆煮熟滤掉水分。
2. 热锅倒入煮熟的红豆，中火翻炒3分钟左右，使水分蒸发掉。趁红豆还有热度，加盐，用木棒碾碎红豆做成红豆沙。不要将红豆碾太碎，碎一半左右即可。
3. 蒸锅倒水，大火煮9分钟左右，冒气后铺上湿棉布，放上不锈钢模具（直径16㎝），均匀铺上一半的红豆沙。之后将米粉平平地置于红豆沙之上，最后将余下红豆沙铺匀。
4. 开始冒气后，蒸15分钟左右。













尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr