用大块的牛排熬出的排骨汤是婚嫁等重要酒宴上不可或缺的美食。排骨味道鲜美，除煲汤外，也常常会用来烤着吃或蒸食。

排骨汤味道鲜美且营养丰富。早在朝鲜王朝时期代表医书《东医宝鉴》中就有记载“牛肉滋补，有补血补气的功效。”吃着排骨上的牛肉，再配上一碗汤泡饭，就会让你浑身充满力量。





** 美食材料
牛排 800g
水 5kg(25杯)
萝卜 200g(⅕个)
葱 40g, 蒜 42g, 洋葱 130g(1颗)
酱油 12g(2小勺), 盐 8g(2小勺), 葱 20g
鸡蛋 60g(1个), 食用油 6.5g(½大勺)





** 食材准备
1. 牛排切段（5㎝左右），以一小时为间隔换水浸泡，换3次水，去除血水和肥肉。
2. 萝卜洗净切段（长6㎝左右）；葱、蒜、洋葱洗净。
3. 葱择洗干净切段（0.2㎝左右）。
4. 鸡蛋摊黄白蛋皮，切菱形（长2㎝左右）。





** 美食做法
1. 锅里倒水，大火烧5分钟左右，水开后放入排骨煮5分钟后捞出。
2. 锅中放入排骨和水，大火煮20分钟左右，转中火炖一个半小时，放入萝卜、葱、蒜、洋葱，再煮一个小时，随时撇去油。
3. 捞出萝卜切块（宽3㎝、长4㎝、厚0.5㎝左右），肉汤放凉用棉布过滤，撇去油。
4. 锅里放入排骨、萝卜和肉汤，大火煮10分钟左右，加酱油和盐调味，再煮一分钟。
5. 盛入碗中，上面摆上黄白蛋皮和葱花。








尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料：100 道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr