朝鲜王朝时代著名医书《东医宝鉴》中记载着鸡肉的功效：
“鸡肉味甜，性温，可安五脏，暖身体。”

全世界人都熟悉的食材——鸡肉，“秋天”是最适合吃鸡肉的季节。韩食财团理事长尹淑子强调道：“秋天的鸡最肥美，因此此时是最适合吃鸡肉的季节。”

全球大部分国家都有鸡肉料理，韩国也不例外。其中，最受外国游客喜爱的人气料理除了参鸡汤，还有“辣炒鸡排”。想品尝韩国最正宗的辣炒鸡排，就要到春川。韩国人一听春川二字就会自然地联想到辣炒鸡排，可见在春川能够品尝到美味多样的辣炒鸡排。

最常见的辣炒鸡排的做法是，鸡肉和红薯、圆白菜、蘑菇、洋葱等蔬菜加上辣椒酱翻炒。辛辣的调味酱和蔬菜的甜味，足以勾起人们的食欲。快要吃完时，加上米饭、辛奇、小葱、苏子叶、紫菜粉、芝麻油再翻炒一番，就是绝不能错过的“辣炒鸡排炒饭”。






** 美食材料
鸡肉(大腿肉) 300g
炒年糕的年糕 50g, 汆烫用水 400g(2杯)
圆白菜 100g, 青辣椒 15g(1个), 红薯 100g
洋葱 70g(½个), 葱 20g, 苏子叶 40g
调味酱 : 辣椒酱 10g(½大勺), 酱油 12g(2小勺)
盐 2g(½小勺), 白糖 12g(1大勺)
辣椒粉 7g(1大勺), 洋葱汁 30g, 蜂蜜 19g(1大勺)
清酒 30g(2大勺), 蒜泥 11g(2小勺)
生姜末 2g(½小勺), 芝麻盐 6g(1大勺)
芝麻油 13g(1大勺)
油 13g(1大勺)

** 食材准备
1. 在鸡皮上用刀划开口子，去骨切块（宽约3㎝、长约4㎝）。
2. 圆白菜洗净切块（长约5㎝、宽约1.5㎝）。青辣椒洗净斜切（长约2㎝、厚约0.3㎝）。
3. 红薯择洗干净切片（长约5㎝、宽约1.5㎝、厚约0.7㎝）。
4. 洋葱择洗干净切块（长约5㎝、宽约1㎝）。大葱择洗干净斜切（长约3㎝、厚约0.3㎝）。苏子叶洗净后，竖着切半。
5. 制作调味酱。









** 美食做法
1. 鸡肉加⅔左右的调味酱腌制1小时。
2. 锅里倒水，大火烧2分钟左右，水开后放入炒年糕的年糕煮1分钟左右。
3. 热锅倒油，加鸡肉和红薯，中火翻炒5分钟左右，加炒年糕的年糕、圆白菜、青辣椒、洋葱和余下的调味酱翻炒4分钟左右。
4. 最后加大葱和苏子叶翻炒1分钟左右。








尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100 道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr