文化

2016.09.02

“帮助肌肉、脉搏找回活力,更有消炎、止渴、止咳、止泻的功效。”

这是朝鲜王朝时代代表医书《东医宝鉴》里有关青梅的记载。青梅汁是用青梅和白糖或蜂蜜腌制而成。因青梅具备的功效,所以民间常将其用作常备药,或用来泡茶、酿酒。

매실에는 사과산ㆍ구연산ㆍ호박산ㆍ주석산 등의 많은 유기산이 들어있다. 매실청으로 만든 매실차는 갈증해소, 피로회복, 소화촉진 등에 좋다고 알려져 있다.

青梅含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸。用青梅液做的青梅茶有生津止渴、缓解疲劳、促进消化等效用。





** 美食材料
青梅 500g, 白糖 500g, 松仁 7g(2小勺)
凉白开 2.16㎏(10¾杯)

** 美食做法
1. 挑出被虫咬过和不好的青梅。
2. 容器中均匀放入青梅和白糖,最上面铺满白糖至看不到青梅。
3. 密封两个月以上,直至青梅变得很皱。
4. 筛子过滤青梅,将青梅汁倒入容器中。
5. 青梅汁倒入水,搅拌均匀做成青梅茶,倒入茶杯中,上面放松仁。

매실을 설탕과 함께 재어 2개월 이상 밀봉해둔다. 매실을 숙성시킬 때는 서늘한 곳에 보관한다.

青梅和白糖密封腌制两个月以上,腌制过程中要放置在阴凉处。




밀봉해둔 매실과 매실액을 체에 걸러 매실액만 용기에 담는다. 이때 매실액은 냉장 보관하면 오랜 기간 저장할 수 있다.

腌好后滤掉青梅,汁液倒入容器中。若冷藏青梅汁,将能放置更长时间。




매실액과 물을 붓고 고루 섞어 매실차를 만든다.

青梅汁加水搅拌均匀后就是青梅茶了。





尹绍祯 Korea.net 记者
照片:韩国传统饮食研究所
资料来源:100 道美丽的韩国美食
翻译:金天香
arete@korea.kr