将长条年糕切成适中的大小，加牛肉和各种青菜做出来的炖年糕是一道珍贵的御膳。这道菜经常被称作是“宫廷炒年糕”，那是因为有记载道，朝鲜王朝时代末期宫里用长条年糕、牛肉、芝麻油、酱油、葱、石耳、松仁、芝麻盐等做成料理来享用。过去这道菜不叫“炒年糕”，而被称为“炖年糕”、“年糕杂菜”或“年糕火锅”。

今天韩国的代表街边美食，拥有众多人气的“炒年糕”使用辣椒酱，但在过去炒年糕并不辣。宫中享用的炒年糕是将长条年糕、牛肉、蘑菇、各种青菜用酱油炖煮而成。香菇的黑色、洋葱和黄白蛋皮的白色与黄色、胡萝卜和辣椒的红色、青椒的绿色等色彩组合在一起，不仅色香味俱全，更有助于均衡吸收各种营养元素。





使用辣椒酱的红色炒年糕于20世纪50年代以后才问世，70年代开始流行，逐渐成了普通百姓喜爱的小吃。早期的炒年糕主要选用价格比米糕便宜的面糕来制作，和鱼糕一起是当时最流行的人气小吃。

** 美食材料
长条年糕 300g
酱油 3g(1/2小勺), 芝麻油 4g(1/2小勺)
牛肉泥(牛臀)40g

调味酱①: 酱油 6g(1小勺), 白糖 2g(1/2小勺), 葱末 2.3g(1/2小勺), 蒜泥 1.4g(1/4小勺), 芝麻盐 1g(1/2小勺), 胡椒粉 0.1g, 芝麻油 4g(1小勺)

胡萝卜 60g, 水 400g(2杯), 盐 1g(1/4小勺)
香菇 5g(1朵), 栗子 60g(4个)
大枣 16g(4粒), 银杏 24g(12粒), 松仁 3.5g(1小勺)

调味酱②: 酱油 27g(1/2大勺), 白糖12g(1大勺), 葱末 7g(1/2大勺), 蒜泥 5.5g(1小勺)，芝麻盐 2g(1小勺), 芝麻油 6.5g(1/2大勺)

鸡蛋 60g(1个), 水芹菜 20g, 面粉 3.5g(1/2大勺), 食用油 13g(1大勺)





** 食材准备
1. 长条年糕切块（长约6㎝），两端留出1㎝左右用刀划出四道口，加酱油和芝麻油调味。
2. 牛肉擦净血水，牛肉泥擦净血水加一半的调味酱①调味。
3. 胡萝卜择洗干净切块（长宽约2.5㎝），整理边缘使其圆润。香菇在水里浸泡一个小时左右，去蒂擦干水分切2至4等份。
4. 栗子去皮，大枣用棉布擦净去核。热锅下油加银杏，中火翻炒两分钟左右去皮，松仁去皮擦净。
5. 制作调味酱②。
6. 鸡蛋摊黄白蛋皮，水芹菜煎小饼后切成菱形。

** 美食做法
1. 往长条年糕上划出的口子里塞入牛肉泥。
2. 锅里加入牛肉和水，大火煮4分钟左右水开时转中火再煮30分钟左右，捞出后切块（宽约2㎝、长约3㎝、厚约0.7㎝），用余下调味酱①调味，肉汤放凉用棉布过滤。
3. 锅里放入牛肉、胡萝卜、香菇、栗子，倒入肉汤和一半的调味酱②，大火炖5分钟左右后，加长条年糕、大枣和余下的调味酱②，转中火再炖13分钟左右，加银杏和松仁拌匀。
4. 盛到碗中，上面摆上黄白蛋皮和切好的水芹菜煎饼。

尹绍祯 Korea.net 记者
照片：全汉 Korea.net 记者
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr