荡平菜是将绿豆凉粉与炒牛肉、绿豆芽、水芹菜、紫菜、鸡蛋等五种颜色的菜码搭配在一起的美食，其特点为鲜艳的色彩与清淡的口味。

朝鲜王朝第21代王英祖（1694~1776）取不偏不倚“荡荡平平”之意，将此菜赐名“荡平菜”。亲身经历过党派斗争的英祖为消除对立与纷争，谋求政治和谐，实施了各党派友好合作的“荡平”政策。为强调荡平，将与各食材完美配合的绿豆凉粉料理赐名“荡平菜”。英祖饮食主要以荡平菜等青菜为主，83高龄去世的英祖是朝鲜王朝最长寿的大王。

荡平菜为春季美食，五色菜码与亮白的绿豆凉粉在和谐中呈现出视觉上的乐趣。滑嫩的绿豆凉粉的主材料绿豆蕴含着大量人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸，有助于消化与排出体内毒素。



** 美食材料
绿豆凉粉 300g(1块), 水 600g(杯)
调料: 盐 2g(½小勺), 芝麻油 2g(½小勺)
牛肉(牛臀肉) 100g
调味酱: 酱油 12g(2小勺), 白糖 6g(½大勺), 葱泥 4.5g(1小勺), 蒜泥 2.8g(½小勺), 芝麻盐 1g(½小勺), 胡椒粉 0.3g(⅛小勺), 芝麻油 2g(½小勺)
绿豆芽 100g, 水芹菜 50g, 水 400g(2杯), 盐 1g(¼小勺)
红辣椒 5g(¼个), 紫菜 2g(1张)
鸡蛋 （1个), 食用油 1小勺
酱油醋: 酱油 2小勺, 醋 2大勺, 白糖 1大勺, 芝麻盐 1小勺

** 食材准备
1. 绿豆凉粉切丝（长7㎝，宽、厚0.5㎝左右）。
2. 牛肉用棉布擦净血水，切丝（长5㎝，宽、厚0.3㎝左右），加调味酱拌匀。
3. 绿豆芽去头去尾，水芹去叶洗净。红辣椒洗净切开，挖出里面的籽，切丝（长3㎝，宽、厚0.3㎝左右）。
4. 鸡蛋摊黄白蛋皮后，切丝（长4㎝，宽、厚0.3㎝左右）。
5. 制作酱油醋。



** 美食做法
1. 锅里倒水，大火煮3分钟左右至水沸腾，放入绿豆凉粉，汆烫1分钟捞出，沥干水分后加调味酱拌匀。
2. 锅里倒水，大火煮2分钟左右至水沸腾，放入盐和绿豆芽汆烫2分钟左右捞出，水芹菜汆烫1分钟左右，用水冲洗后切段（4㎝）。
3. 热锅倒油加牛肉，中火翻炒2分钟左右。
4. 紫菜用小火烤1分钟左右后撕碎。
5. 绿豆凉粉、牛肉、绿豆芽、水芹菜加酱油醋拌匀，上面放上红辣椒、紫菜、黄白蛋皮作菜码。



尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr