热腾腾的韩式绿豆饼不仅是冬季的驱寒利器，也是婚礼、寿宴等宴会必不可少的人气美食。过去，绿豆饼是穷人的食物，因此称为“贫子饼”，但在现代社会是用来接待贵客的食物，由此称为“宾待饼”。

虽然是饼，但却与一般的饼不同，在磨好的绿豆中加入切丝的辛奇、腌好的猪肉、蕨菜、绿豆芽等，用油煎制而成。厚实的绿豆饼原是供桌或宴会桌上用来垫煎肉的食物，上面的肉主人吃、下面的饼则分给穷人或宴会当天打杂的下人吃。这时，肉汁与肉香渗入饼中，与原有绿豆饼的味道相融，有一种别样的美味，而且绿豆饼很厚实，容易填饱肚子，就慢慢演变成了一道独立的美食。

17世纪时，韩式绿豆饼首次有了文字记录，写于第一本韩语烹调书《饮食知味方》之中。书中记载的做法与现在的有所不同，是用豆沙作陷的烹饪方法。

到了现代，就算不是特别的日子，也有不少人喜欢在雨天或雪天吃绿豆饼。要说这是为什么，有种说法道，是因为煎绿豆饼的声音听起来特别像下雨的声音。  


** 美食材料
绿豆 90g(半杯)， 水 110g， 盐 1g(¼小勺)
辛奇 40g， 泡好的蕨菜 20g， 猪肉馅 30g
调味酱：酱油 3g(半小勺)， 葱花 4.5g(1小勺)， 蒜末 2.8g(半小勺)
胡椒粉 0.1g， 芝麻油 2g(半小勺)
绿豆芽 50g， 水 600g(3杯)， 盐 1g(¼小勺)
调料 : 盐 0.5g(⅛小勺)， 芝麻油 2g(半小勺)
青辣椒 5g(⅓个)， 红辣椒 5g(¼个)
食用油 26g(2大勺)
蘸料 : 酱油 18g(1大勺), 醋 15g(1大勺), 水 15g(1大勺), 松仁粉 2g(1小勺) )



** 食材准备
1. 绿豆放入水中浸泡8小时左右，轻轻揉搓去皮并淘洗干净，用筛子过滤。
2. 辛奇洗掉作料，挤干水分切丝（1㎝左右）。
3. 泡好的蕨菜去掉硬的部分切小段（2㎝左右），与猪肉馅一起加调味酱调味，绿豆芽择洗干净。
4. 青、红辣椒斜切成0.2㎝左右的丝（长1㎝左右）。
5. 做蘸料。  




** 美食做法
1. 搅拌器中加绿豆和水磨1分钟左右，加盐调味。
2. 锅里倒水，大火煮3分钟左右，沸腾时放入绿豆芽，汆烫2分钟左右，切段（2㎝左右）后加调味酱调味。
3. 磨好的绿豆与辛奇、蕨菜、猪肉馅、绿豆芽一起搅拌。
4. 热锅倒油，将步骤3搅拌好的磨绿豆放入锅中使其呈圆形（直径5~6㎝、厚0.5㎝），上面放青、红辣椒，中火煎4分钟，翻过来再煎2分钟即可。  
5. 装盘与蘸料一起上桌。

Korea.net 记者 尹绍祯
翻译：金天香
照片：Korea.net 记者 全汉
资料来源：100道美丽的韩国美食
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