众所周知，辛奇是代表韩国的饮食。
韩国人的饮食结构从古代开始就一直以蔬菜为主，这种文化反映出来就是盐腌、发酵等蔬菜储存方法的发达。

辛奇根据各地区特色的不同也发展·延续出各种不同的种类和腌制方法。在多种多样的辛奇中，物产丰富的开城地区的包卷辛奇因为有各种海鲜和松子、柿子、大枣、梨等多种材料，因此一直被当做高级食品。“开城包卷辛奇”也被称作“包辛奇”，在用盐腌过的整棵白菜上放上鱿鱼、牡蛎、鲍鱼等海鲜，还有栗子、大枣、松子等干果，以及水芹、芥菜、葱、蒜、姜、苹果、梨、大枣、隐形等各种材料，与普通的白菜辛奇相比，包卷辛奇含有更丰富的钙、铁等营养成分，主要在宴会或节日等特别的日子才吃。

将各种材料用辣椒粉、鱼虾酱汁搅拌均匀后，将白菜像包袱一样包起来进行发酵，这样制作而成的开城包卷辛奇的味道非常醇正。



** 材料和分量
白菜 2.4千克（1颗），水 2千克（10杯），粗盐 350克
萝卜 250克（¼个），梨 125克（¼个），芥菜 30克，细葱 25克，水芹 30克，葱 25克 菜码：香菇 10克（2个），石耳蘑 3克，栗子 30克（2个），大枣 12克（3个），辣椒丝 2克，松子 10克（1大匙）
虾酱 25克，鱼虾酱汁（黄石鱼酱） 25克，水 200克（1杯）
牡蛎 50克，水 300克（1½杯），盐 1克（¼小匙）
鱿鱼 80克，盐 1克（¼小匙）
酱料：蒜泥 32克（2大匙），辣椒粉 28克（4大匙），盐 12克（1大匙），姜末 1大匙（12克），糖 2克（½小匙）



** 准备材料
1. 择掉白菜的根和最外面的叶子，在根部中间竖着切一刀，用手将白菜撕成两半。将½的粗盐放入水中化开，放入白菜腌制，将剩下的½粗盐放入白菜帮的每一层，将切开的一面朝上放置，腌制3小时左右后翻面，继续腌制3小时。将腌好的白菜在清水中冲洗3~4次，捞出放在菜盘上，控水1小时（2千克）。
2. 切下白菜叶，将白菜帮和萝卜一起切成长·宽2.5厘米、厚0.3厘米的条（萝卜 180克）。梨削皮后切成和萝卜一样大小的条（梨 100克）。
3. 择好芥菜、细葱和水芹，洗净后切成长3厘米的小段，葱切成长3厘米、宽0.3厘米的细丝。
4. 将香菇和石耳蘑用水泡1小时左右，香菇摘去蒂后，擦干水分切成宽·厚为0.3厘米的细条。石耳蘑搓洗时注意将凸起摘掉，切成宽0.2厘米的细丝。
5. 栗子去皮，削成厚0.3厘米的片，大枣用棉布擦拭干净，将枣肉旋掉切成与香菇同样的大小。
6. 将细葱切成长2厘米的小段，松子去皮后用棉布擦拭干净。
7. 将虾酱中的虾子细细切碎。鱼虾酱的肉切下放入，单独把头和骨留下。
8. 牡蛎用盐水清洗后捞出，鱿鱼用盐揉洗干净后切成3厘米长的小段。

** 制作方法
1. 锅中防水，放入鱼虾酱的头和骨，用中火煮5分钟左右，放入菜里，做成鱼虾酱汁（50克）。
2. 切好的白菜和萝卜中放入辣椒粉拌匀，再将剩下的酱料倒入搅拌均匀。将准备的材料放入一起拌匀，然后将⅔的海鲜放入轻轻拌好。
3. 包辛奇的时候，展开3~4片白菜叶，堆上满满的辛奇料，然后放入剩下的海鲜和菜码，最后用铺在下面的叶子严严实实的包起来。
4. 将辛奇整整齐齐地摆放到坛子里，浇上用鱼虾酱做的汁。




进行：Korea.net记者尹绍贞
摄影：Korea.net记者全汉
协助：韩国传统饮食研究所
资料来源：美丽的100道韩国饮食
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