料理书籍《大长今的宫中料理》（Jewels of the Palace）英文版已于近日出版。书中收录了70多道电视剧《大长今》中出现过的宫中料理的制作方法。
韩国传统宫廷料理技能保有者的继承人，宫中饮食研究院院长韩福丽在书中介绍了简便的料理方法和电视剧中的故事，并对宫中的饮食文化做了详细说明。
该书由四个部分组成。第一部分是《宫中饮食是谁制作的？》，介绍了电视剧中长今担任的御膳房宫女、医女、负责宫中饮食的御膳院、以及管理宫中酱缸仓库的酱库嬷嬷的故事。此外还介绍了牛奶粥、软柿子竹笋菜（将生竹笋煮熟后与牛肉一起炒制而成）、肉串（将肉用调料喂好后穿成串进行烤制）和生菜饭团（在生菜叶中包上饭并浇上酱汁）等料理的制作方法。
第二部分是《宫中饮食是如何制作的？》，围绕饮食文化介绍了朝鲜时期的历史与哲学。此外还介绍了在贺宴上登场的悦口子汤（火锅，在神仙炉中放入各种鱼肉、蔬菜，加入肉汤边煮边吃的美食）、三色团子（在糯米粉中放入馅料，裹上各种豆沙的年糕）和华阳串（将喂好的材料做熟后，按照不同颜色串起来的食品）等的制作方法。
第三部分是《宫中饮食有何含义？》。在这个部分中介绍了用食物对身体进行治疗的食治和调节气血均衡的五色五味的故事。此外还介绍了在电视剧中招待患有糖尿病的中国使节的野菜饭、茶食和药果等的制作方法。
第四部分是《宫中饮食是如何流传的？》，介绍了朝鲜时期曾在宫中担任厨师的男子开饭店的过程。此外还介绍了九折板（将饼煎成薄薄一层，卷入9种材料食用）、意为“好的饮食”的三色鲜（以豆腐、黄瓜、鱼肉为主材料，以五色进行装饰的食品）、以及高宗非常喜欢的冷面（用放冷的汤水制作的面条）等的料理方法。
可以在韩食财团网站(www.koreanfood.net)和韩餐档案馆(http://archive.hansik.org)下载《大长今的宫中料理》。
PDF文件下载： Jewels of the Palace
KOREA.NET记者林在彦
图片来源：农林畜产食品部
jun2@korea.kr
韩国传统宫廷料理技能保有者的继承人，宫中饮食研究院院长韩福丽在书中介绍了简便的料理方法和电视剧中的故事，并对宫中的饮食文化做了详细说明。
介绍《大长今》中出现过的饮食的料理方法的料理书《大长今的宫中料理》的封面（左图）和书中对电视剧的介绍（右图）
该书由四个部分组成。第一部分是《宫中饮食是谁制作的？》，介绍了电视剧中长今担任的御膳房宫女、医女、负责宫中饮食的御膳院、以及管理宫中酱缸仓库的酱库嬷嬷的故事。此外还介绍了牛奶粥、软柿子竹笋菜（将生竹笋煮熟后与牛肉一起炒制而成）、肉串（将肉用调料喂好后穿成串进行烤制）和生菜饭团（在生菜叶中包上饭并浇上酱汁）等料理的制作方法。
第二部分是《宫中饮食是如何制作的？》，围绕饮食文化介绍了朝鲜时期的历史与哲学。此外还介绍了在贺宴上登场的悦口子汤（火锅，在神仙炉中放入各种鱼肉、蔬菜，加入肉汤边煮边吃的美食）、三色团子（在糯米粉中放入馅料，裹上各种豆沙的年糕）和华阳串（将喂好的材料做熟后，按照不同颜色串起来的食品）等的制作方法。
第三部分是《宫中饮食有何含义？》。在这个部分中介绍了用食物对身体进行治疗的食治和调节气血均衡的五色五味的故事。此外还介绍了在电视剧中招待患有糖尿病的中国使节的野菜饭、茶食和药果等的制作方法。
第四部分是《宫中饮食是如何流传的？》，介绍了朝鲜时期曾在宫中担任厨师的男子开饭店的过程。此外还介绍了九折板（将饼煎成薄薄一层，卷入9种材料食用）、意为“好的饮食”的三色鲜（以豆腐、黄瓜、鱼肉为主材料，以五色进行装饰的食品）、以及高宗非常喜欢的冷面（用放冷的汤水制作的面条）等的料理方法。
《大长今的宫中料理》中介绍的牛奶粥（左图）和制作方法（右图）
可以在韩食财团网站(www.koreanfood.net)和韩餐档案馆(http://archive.hansik.org)下载《大长今的宫中料理》。
PDF文件下载： Jewels of the Palace
KOREA.NET记者林在彦
图片来源：农林畜产食品部
jun2@korea.kr
