韩国人的餐桌上除了辛奇，还有一样是绝对少不了的。那就是辣椒酱。把稀软的饭或者熟糯米粉放入酱曲面搅拌均匀后，放入辣椒粉和食盐，调节好咸淡度，发酵后就成了辣椒酱。
辣椒酱是韩国人饮食生活中不可或缺的作料和传统口味的食品。辣椒酱独有的辣味能够引发因为苦夏而失去的食欲。根据2009年延世大学医学系的研究结果，辣椒中含有能够带来辣味的成分——辣椒素(capsaicin)，它对能够引起胃炎等多种疾病的致病菌——幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)导致的胃黏膜细胞炎症具有抑制作用，这一点在细胞试验中已经得到验证了。
根据古代文献记载，辣椒是在16世纪末的朝鲜时期经由日本传入朝鲜的。我们推测在当时人们结合了蔬菜、海鲜、肉类等多种食材，加入辣椒添加辣味而制成的食品就是辣椒酱的雏形了。以前家家户户自己在家中制作的辣椒酱，随着开放后产业化的急速发展，也重新演化成大量生产的模式。
忠清地区的乡土企业——真味公司是一家具有66年辣椒酱制作历史的‘长寿企业’。最初是1948年在忠南大田广域市建立的酱油制造公司。经过1960~70年代的发展，成长为集辣椒酱、大酱、(干)甜面酱、包饭酱等多种产品的综合性酱类生产企业。到1990年代中期，随着大企业进入酱类市场，公司的市场份额遭到挤压，但是作为始终占据着国内第五的市场占有率的酱类专门生产公司，在市场竞争过程中，公司的专业性得到大幅强化。
进入2000年代以来，公司建立了研究所，并与大型超市联系，开发自有品牌(Private Brand)产品，从而逐步站稳脚跟。
2011年7月，公司将生产基地迁移到韩半岛中部的忠北槐山郡，并扩充了大量最新设备。这是公司的第二个转变期。重点促进忠清北道的传统型农业和槐山郡的发酵产业。忠北道和槐山郡自2007年到2011年期间共投入162亿5千万韩元经费，在槐山镇大德里建设了占地44,256平方米、建筑规模7,988平方米的酱类食品工厂。真味食品公司大手笔购入此工厂，并且每年投入340亿韩元，最终于2013年增建了酱类工厂。
这个工厂具备生产辣椒酱1300吨、大酱和混合酱类700吨的生产设备。槐山工厂于2012年获得由食品医药安全处颁发的‘危害分析的临界控制点(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points)’认证。并于2013年获得美国FDA的海外产品生产设备调查认证，最大程度保证了食品的卫生和安全性。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。】
随着公司对消费品多元化发展的大力促进，开发了五谷糯米辣椒酱、五德酱曲大酱等。为保持传统风味而采用的手工制作法是产品的一大特征．此外，使用国产酱加工制作的拌酱、拌面酱、冷面酱、筋面酱、辣拌海螺酱料等多种调料产品也大受欢迎。
真味食品于2011年9月进入美国市场。开始是为洛杉矶地区提供辣椒酱和大酱。真味公司从辣椒酱领域扩展到酱料的全领域。真味公司独家拥有中国传统炸酱面中不可或缺的甜面酱(Chinese Black Noodle Paste——中国黑面条酱，即干甜面酱)产品。连(干)甜面酱的故乡中国也十分认可真味公司的产品，对(干)甜面酱的订单也在逐年增多。
打入被大企业把持的酱类市场本身就非常困难，在这样的情况下能位列业界第五，维持着320亿韩元的年销量的原因是什么呢？对此公司负责人认为是“不断的技术开发、以及对消费者认真负责的态度”。
详细内容请参照真味食品公司主页：
http://www.jinmifoods.co.kr/main/main.php
文字：Korea.net记者魏宅焕·尹绍祯
摄影：Korea.net记者魏宅焕
whan23@korea.kr
辣椒酱是韩国人饮食生活中不可或缺的作料和传统口味的食品。辣椒酱独有的辣味能够引发因为苦夏而失去的食欲。根据2009年延世大学医学系的研究结果，辣椒中含有能够带来辣味的成分——辣椒素(capsaicin)，它对能够引起胃炎等多种疾病的致病菌——幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)导致的胃黏膜细胞炎症具有抑制作用，这一点在细胞试验中已经得到验证了。
根据古代文献记载，辣椒是在16世纪末的朝鲜时期经由日本传入朝鲜的。我们推测在当时人们结合了蔬菜、海鲜、肉类等多种食材，加入辣椒添加辣味而制成的食品就是辣椒酱的雏形了。以前家家户户自己在家中制作的辣椒酱，随着开放后产业化的急速发展，也重新演化成大量生产的模式。
忠清地区的乡土企业——真味公司是一家具有66年辣椒酱制作历史的‘长寿企业’。最初是1948年在忠南大田广域市建立的酱油制造公司。经过1960~70年代的发展，成长为集辣椒酱、大酱、(干)甜面酱、包饭酱等多种产品的综合性酱类生产企业。到1990年代中期，随着大企业进入酱类市场，公司的市场份额遭到挤压，但是作为始终占据着国内第五的市场占有率的酱类专门生产公司，在市场竞争过程中，公司的专业性得到大幅强化。
进入2000年代以来，公司建立了研究所，并与大型超市联系，开发自有品牌(Private Brand)产品，从而逐步站稳脚跟。
真味食品公司生产的主要有辣椒酱、炒辣椒酱、大酱、甜面酱等各种产品。
2011年7月，公司将生产基地迁移到韩半岛中部的忠北槐山郡，并扩充了大量最新设备。这是公司的第二个转变期。重点促进忠清北道的传统型农业和槐山郡的发酵产业。忠北道和槐山郡自2007年到2011年期间共投入162亿5千万韩元经费，在槐山镇大德里建设了占地44,256平方米、建筑规模7,988平方米的酱类食品工厂。真味食品公司大手笔购入此工厂，并且每年投入340亿韩元，最终于2013年增建了酱类工厂。
这个工厂具备生产辣椒酱1300吨、大酱和混合酱类700吨的生产设备。槐山工厂于2012年获得由食品医药安全处颁发的‘危害分析的临界控制点(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points)’认证。并于2013年获得美国FDA的海外产品生产设备调查认证，最大程度保证了食品的卫生和安全性。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。】
随着公司对消费品多元化发展的大力促进，开发了五谷糯米辣椒酱、五德酱曲大酱等。为保持传统风味而采用的手工制作法是产品的一大特征．此外，使用国产酱加工制作的拌酱、拌面酱、冷面酱、筋面酱、辣拌海螺酱料等多种调料产品也大受欢迎。
真味食品于2011年9月进入美国市场。开始是为洛杉矶地区提供辣椒酱和大酱。真味公司从辣椒酱领域扩展到酱料的全领域。真味公司独家拥有中国传统炸酱面中不可或缺的甜面酱(Chinese Black Noodle Paste——中国黑面条酱，即干甜面酱)产品。连(干)甜面酱的故乡中国也十分认可真味公司的产品，对(干)甜面酱的订单也在逐年增多。
打入被大企业把持的酱类市场本身就非常困难，在这样的情况下能位列业界第五，维持着320亿韩元的年销量的原因是什么呢？对此公司负责人认为是“不断的技术开发、以及对消费者认真负责的态度”。
详细内容请参照真味食品公司主页：
http://www.jinmifoods.co.kr/main/main.php
文字：Korea.net记者魏宅焕·尹绍祯
摄影：Korea.net记者魏宅焕
whan23@korea.kr
忠清北道和槐山郡共同在槐山郡建成了真味食品槐山工厂。这里同时具备了生产和研究设施，生产多种酱和调味汁。
