荞麦是韩国人日常生活中经常食用的食材，味道清淡且香气浓郁正是其特点。
荞麦主要在江原道、平安道、咸镜道等高寒地带生长，著名乡土美食有荞麦面、荞麦煎饼等。朝鲜王朝时代，四礼之一的加冠礼结束后，招待主人与客人的特色料理就是荞麦面。

朝鲜王朝中期，两班贵族贞夫人用韩语写下的《饮食知味方》中将荞麦面直接记载成“面”，可以看出当时已有不少人在吃荞麦面。

现在，荞麦面主要是夏季消暑美食，但在朝鲜王朝时代记录农家活动与岁时风俗的书籍《农家月令歌》中，荞麦面却是十月美食。

荞麦煎饼也是以荞麦为原料的常见美食，将和得很稀的荞麦面糊煎好后卷上萝卜、辛奇、猪肉等陷料即可。有些地方还会加韭菜、香菇、牛肉等食材。

荞麦不仅美味，更利于健康。朝鲜王朝的代表医书《东医宝鉴》的作者许浚在书中写道：“荞麦有消除脾胃湿热的作用，利于消除肠胃积滞。”

研究结果显示，荞麦有助于肝脏解毒功能，促进肝脏新陈代谢，有解酒消除宿醉的作用。荞麦强化排尿器官，因此利于排泄；还能有效降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化。更有研究表明，荞麦有美容功效，有助于治疗头顶生疮或皮肤脓疮等疾病。


荞麦面

** 美食材料
荞麦面 : 80g
面汤材料：鳀鱼 30g, 干香菇 4个,
海带 10g, 水 5杯, 清酒 1杯,
鲣鱼干 50g, 老抽, 2大勺, 白糖 1小勺
黄瓜 100g, 萝卜 100g, 小葱 20g, 芥末 20g

** 美食做法
1. 鳀鱼去头、去内脏，干香菇用水快速清洗后捞出，用湿棉布擦拭海带。
2. 锅里放入鳀鱼，中火翻炒两分钟倒入水和清酒，加入香菇、海带煮约10分钟，关火加鲣鱼干。20分钟后用细筛子过滤，加老抽与白糖调味。
3. 黄瓜切段（5㎝左右）后切丝，萝卜榨汁后用筛子过滤沥干水分，小葱切葱花。
4. 沸水下荞麦面，捞出后用流水搓洗，最后过一下冰水，卷成一团。
5． 碗里加面倒面汤，放入黄瓜丝、萝卜汁、葱花、芥末后上桌。

荞麦煎饼

** 美食材料
荞麦粉 90g(½杯), 盐 1g(¼小勺), 水 175g(¾杯)
猪肉(里脊) 100g
调味料 : 酱油 3g(½小勺), 蒜泥 2.8g(½小勺), 胡椒粉 0.1g
辣白菜100g, 芝麻油 2g(½小勺), 芝麻盐 1g(½小勺)
食用油 26g(2大勺)
酱油醋 : 酱油 18g(1大勺), 醋 15g(1大勺), 水 15g(1大勺)



** 美食做法
1. 热锅倒油下猪肉，小火翻炒2分钟左右。
2. 炒好的猪肉与辣白菜一起做陷。
3. 热锅倒入荞麦面糊，调至小火，使其呈直径约10㎝、厚度约0.2㎝的圆形，前后面各煎30秒左右，将馅料铺成长条后一同卷起。
4. 荞麦煎饼晾凉后，斜切（长约5㎝），与酱油醋一起装盘。

尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr