黄豆素有“植物之肉”的美称，从古至今都是摄取蛋白质的主要食物。
能够在享受黄豆本身清淡口味的同时，摄取其养分的饮食中，代表夏季的美食有韩国的豆汁面。

豆汁面在制作过程中，不会破坏黄豆中所含蛋白质、脂肪、无机物与各种维生素，正是多汗夏季守护健康的营养餐。含有大量膳食纤维的豆汁面还能够预防便秘。

此外，黄豆含有大量促进脑细胞活性化的卵磷脂与改善肥胖体质的皂苷，据说能够预防癌症、三高症，并且拥有抗衰老功能。尤其是皂苷，能够分解体内脂肪，可预防三高症主犯胆固醇在体内的积累。朝鲜王朝时代的代表医书《东医宝鉴》中记载道：“大豆能够保护五脏，促进经络循环，有暖肠暖胃的功效”。



** 美食材料
黄豆 200g(1¼杯), 煮豆的水 800g(4杯)
磨豆的水 900g(4½杯)
盐 12g(1大勺)
面 350g, 煮面的水 2kg(10杯)
水沸时加的水 200g(1杯)
黄瓜 70g(⅓个), 西红柿 100g(½个)



** 食材准备
1. 黄豆洗净，在水中浸泡8小时左右，用筛子去掉水分。
2. 黄瓜用盐搓洗干净，斜切（长约5㎝、宽约0.3㎝）后切丝（厚约0.3㎝），在水里浸泡10分钟后，用筛子去掉水分。
3. 西红柿竖着切半后切片（厚约2㎝）。



** 美食做法
1. 锅里放入泡好的黄豆与水，大火煮5分钟左右，沸腾后再煮5分钟左右，之后用筛子在水中轻轻洗净并去皮。
2. 煮好的黄豆放入榨汁机，倒进磨豆的水磨2分钟左右，用筛子过滤后加盐，做成豆汁汤。
3. 锅里倒水，大火煮9分钟左右，水沸时下面，煮1分钟左右沸腾时倒入100g(½杯)凉水，1分钟后再次沸腾时倒入余下100g(½杯)凉水煮30秒左右。
4. 煮好的面用水搓洗后团成一团，放在带洞的盘子上去掉水分。
5. 面放入碗内，倒入豆汁汤，将切好的黄瓜与西红柿置于面上。

尹绍祯 Korea.net 记者
照片：全汉 Korea.net 记者
协助：韩国传统饮食研究所
翻译：金天香
arete@korea.kr