没有胃口或懒得做饭时，又或者是家里没什么食材时，最适合来一碗夏季美食凉拌面了。

韩式拌面别名“骨董面”，有“正骨”之意。
记录韩国一年十二月岁时节令的《东国岁时记》（1849）中有记载，“荞麦面与萝卜辛奇、辣白菜、猪肉一起拌的是‘冷面’；与杂菜、梨、栗子、牛肉、猪肉一起拌的是‘骨董面’。”从此不难看出，拌面与冷面都是朝鲜王朝时代的流行美食。

拌面不仅平民喜欢，更是宫廷料理。记录朝鲜王朝第22代大王正祖(1752-1800)的母亲惠庆宫洪氏（1735 ~ 1815）六十大寿寿宴的《园幸乙卯整理仪轨》中，有“加酱油料吃的骨董面”这样一句话。

虽然大部分人都认为拌面是夏季美食，但它却也是与红豆粥一起在冬至吃的季节膳食。祖先们在寒冷的冬季都会吃冷面与拌面。这和夏季三伏天用“以热制热”的方法食用热量最高的狗肉汤是一个道理，冬季吃拌面就是“以寒制寒”。



** 美食材料
面条(素面)440g, 水2kg(10杯), 加进沸水的水200g(1杯), 芝麻油 13g(1大勺)
黄瓜 200g(1根), 盐 2g(1/2小勺)
牛肉(牛臀)130g, 干香菇 20g(4朵)
调味酱1: 酱油 18g(1大勺), 白糖4g(1小勺), 葱末 4.5g(1小勺), 蒜泥 2.8g(1/2小勺), 芝麻盐 1g(1/2小勺), 胡椒粉 0.1g, 芝麻油 4g(1小勺)
鸡蛋 60g(1个), 油 13g(1大勺)
调味酱2: 辣椒酱 85.5g(4 1/2大勺), 芝麻盐 12g(2大勺), 芝麻油 13g(1大勺)

** 食材准备
1. 黄瓜用盐搓洗干净，竖着切两半后斜切（长约5㎝、厚约0.2㎝），加盐腌制5分钟左右，擦干水分。
2. 牛肉擦净血水后，切细条（长约5㎝、宽厚约0.2㎝），加2/3左右的调味酱1调味。
3. 香菇在水中浸泡1小时左右后去蒂擦干，切成与牛肉一样大小的细条，放入余下1/3的调味酱1调味。
4. 鸡蛋摊黄白蛋皮后，切丝（长约5㎝、宽厚约0.2㎝）。
5. 制作调味酱2。



** 美食做法
1. 锅内倒水大火煮9分钟左右，水开下面煮1分钟左右再加100g(半杯)水，水再开时加入余下半杯水煮30秒左右。面捞出后用水冲洗完团成一团，沥干水分后加芝麻油拌匀。
2. 热锅下油下黄瓜，大火翻炒10秒钟左右。
3. 热锅下油下牛肉与香菇，大火各翻炒1分钟左右。
4. 面、牛肉、香菇、黄瓜与调味酱2一起拌匀后装进碗里，上面放黄白蛋皮作菜码。



尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr