世界辛奇研究所所长张海春

       “辛奇”正在成为备受世界人民关注的健康食品。

       2001年，国际食品法典委员会（CODEX）制定了辛奇的国际标准。2006年，辛奇被美国《健康》杂志评为“世界五大健康食品”。2013年，制作并分享辛奇的“腌辛奇（Kimjang）文化”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，辛奇开始备受世界瞩目。

       新冠疫情之后，辛奇逐渐被人们认为是提高免疫力的健康食品。加上K-Pop、韩剧等韩流热潮，人们对韩国食物的关注度逐渐提高，辛奇也成为了最具代表性的韩国食物之一。

       去年，辛奇出口至93个国家与地区，创历史新高。随着人们对健康食品、素食食品的需求日益增加，北美和欧洲地区的辛奇需求呈现出猛增趋势。这一切都印证了辛奇在全球范围内的超高人气。

       辛奇是发酵科学的结晶，是将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜，以及辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱等辅料混合发酵而成，不仅风味独特，也因在发酵过程中产生的新营养物质和众多活性乳酸菌而被认定为健康食品。

       11月22日是“辛奇日”。其意义为一种有一种（11月）辛奇食材聚集在一起，具有22种（22日）以上的健康功效。“辛奇日”是首个以食品命名的大韩民国法定纪念日，旨在振兴辛奇产业和继承发展辛奇文化，向国民宣传辛奇的营养价值和重要性。

       在海外，美国加利福尼亚州于2021年首次制定“辛奇日”。韩国政府出资的研究机构——世界辛奇研究所将研究多年的辛奇科学、历史与文化相关资料提供给当地政府，为“辛奇日”成为国家纪念日奠定了基础。此后，美国纽约州、华盛顿哥伦比亚特区、美国联邦政府接连把每年的11月22日定为“辛奇日”。此外，英国金斯敦区、巴西圣保罗市和阿根廷也把“辛奇日”定为国家纪念日。

       海外“辛奇日”的制定，为辛奇全球化带来了新变化。制定“辛奇日”的夏威夷州开设了辛奇博物馆。英国国王查尔斯三世在生日之际，前往金斯敦区新马尔登韩国城时，更是收到辛奇作为礼物。

       过去，辛奇曾是身在异国他乡的韩裔们思念故土时吃的伤感食物，但同时，辛奇也是连接韩国人与当地人，使其成为社会共同体的媒介。因此，辛奇在当地的地位也逐渐发生了变化。

       人们对辛奇的认识正在发生肯定性变化。如果说以往辛奇是“可品尝一下的食物”，那么现在则是“科学优秀性得到验证的健康食物”，也是人们“喜欢并想尝试制作的食物”。

       如果希望世界各地越来越多的人喜欢辛奇，那么不仅要坚持传统的辛奇腌制方法，还要向外国人介绍更多简单易学的辛奇料理方法，并结合当地食物研发出更多的创意辛奇料理。随着与当地饮食文化的融合，必将诞生出更多本土化的辛奇料理。我们更期待辛奇能成为超越国境，连接国与国饮食文化的媒介。


张海春从2021年8月开始担任世界辛奇研究所所长。

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