对韩国人来说，学生时代最熟悉的盒饭配菜就是鱼糕了。只要是韩国人，就几乎都在自己的盒饭配菜或朋友的配菜里不止一次的吃过鱼糕。成了大人以后，甚至为了能在寒冷的冬天街道上，看着升起袅袅热气吃鱼糕串喝鱼高汤，反而让人开始期待寒冬的到来。

鱼糕是将明太鱼、大头鱼、带鱼、黄花鱼等鱼类的白色的鱼肉剔出来，放入盐后细细剁碎后制成的产品的统称。对韩国人来说，鱼糕既是小菜，也是可以做成汤、串、炸鱼糕等各种方式的“国民饮食”，深受国民喜爱。

鱼糕的历史可以追溯到朝鲜时代。记载朝鲜时代宫中宴会的“进宴仪轨”，还有朝鲜第19代肃宗的时候实学者（相当于研究所的研究员）洪万选编纂的家庭生活图书“山林经济”等书籍里，都有将鱼肉薄薄地削下来、剥去鱼骨后，与肉或蘑菇、淀粉等混合后食用的记录。



釜山是韩国第二大城市，具有丰富的鱼类资源。釜山起到的是早早鱼糕市场的核心作用。随着在釜山各处出现的三真鱼糕（音）、大园鱼糕（音）等鱼糕工厂和鱼糕店，“釜山鱼糕”的名声也越来越高。甚至人们只要看到鱼糕产品上贴有的“釜山鱼糕”的字样，就会认为这是最高级的产品，釜山鱼糕几乎成为了鱼糕的代名词。

这种声望在位于釜山市富平洞的罐头市场里可以得到确认。这里甚至被称为“鱼糕胡同”，从胡同入口开始就看到无数鱼糕店，这里是能够品尝到四方形、三角形、圆形样子的，放入蘑菇、胡萝卜、奶酪做出各色各样的鱼糕的地方。来逛集市的人们在这里填饱肚子，还有很多专门从很远的地方专程跑来品尝“元祖（最传统最正宗）”的釜山鱼糕的客人们。



自从1970年代末期开发出了能够将鱼骨和鱼皮剥离的採肉机、可以去除鱼浆水分的脱水机、以及可以制作出方便食用的形状的成型机等器械设备，鱼糕制造业也得以巨大发展。

在市场里流通的鱼糕就有几百种了。将产生粘性的肉浆糊放入高温热油中烹炸，或者穿成鱼糕串、或者用来做菜的“炸鱼糕”，还有用蒸汽蒸熟的鱼糕，以及除了用油炸和蒸汽两种方法之外，还有直接拿鱼肉浆糊上火烤制而成的烤鱼糕，鱼糕的制作方法也是多种多样的。

鱼糕的“联合化”也在进行。有在鱼糕里加入各种蔬菜等材料炸制而成的鱼糕“可乐饼”，也出现了放墨鱼汁、飞鱼籽、奶酪、杂菜（什锦炒菜）、豆腐、咖喱等的各种新产品。

鱼糕一直在不断进步。消除了便宜的街头小吃的偏见，匠人们用各种材料制作的鱼糕现在已经成为了健康饮食的代用主食，牢牢地抓住了消费者的味觉。

文字：Korea.net记者孙智爱
摄影：Korea.net记者全汉
图片来源：三真（音）鱼糕、韩联社
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