韩国人经常吃汤泡饭。
称为“汤饭”或“酱汤泡饭”的这种食物发达的理由之一是，在不可缺少汤与饭的韩国饭桌上，吃又烫又黏的米饭容易噎着，所以先用汤来润润喉已经成为了一种习惯。

另一种理由就是，在过去缺少食物的时期这样可以增加食物的量，以供更多人吃饱，将饭放进水里来煮。也有说法称，乡下集市出售的钱便宜又可简单吃饱的汤饭，慢慢演变成了今天的酱汤泡饭。

韩国饭桌上除了饭以外还有很多小菜，但酱汤泡饭只要有萝卜块辛奇、辣白菜、一些葱花即可。酱汤泡饭价格低廉、做法简单且味道又好，能给在寒冷的冬日蜷缩起来的身心送上一丝温暖。



** 材料及用量：
粳米 300g(1⅔杯), 水 400g(2杯)
汤: 牛肉(牛腱子) 200g, 萝卜 200g(1/5个), 水 2.4㎏(12杯)
调味酱①: 酱油 6g(1小勺), 葱花 9g(2小勺), 蒜泥 5.5g(1小勺), 胡椒粉 0.3g(⅛小勺)
泡好的蕨菜 80g, 去皮桔梗 80g, 盐 4g(1小勺)
豆芽 150g, 水 100g(½杯), 盐 1g(¼小勺)
调味酱② : 酱油 9g(½大勺), 葱花 7g(½大勺), 蒜泥 5.5g(1小勺), 芝麻盐 2g(1小勺), 芝麻油 4g(1小勺)
食用油 13g(1大勺), 酱油 6g(1小勺), 盐 6g(½大勺)



** 材料准备：
1. 粳米洗净，浸泡30分钟，用筛子沥干水分。
2. 牛肉用棉布擦干血水，锅内放入牛肉、萝卜加水，大火煮12分钟左右沸腾时转中火再煮20来分钟。捞出萝卜接着煮40分钟，捞出牛肉晾干，用棉布过滤肉汤。
3. 将泡好的蕨菜切去硬的部位，洗净切段（6㎝左右）。
4. 桔梗切断（长6㎝，高、宽0.3㎝左右），加盐揉搓2分钟左右，静置10分钟后，用水洗净挤掉水分(65g)。打扫豆芽后洗净。
5. 制作调味酱①、②。



** 做法：
1. 锅内放入粳米加水，大火煮4分钟左右，沸腾后，再煮4分钟转中火煮3分钟，米粒煮开时，转小火焖10分钟后煮饭。
2. 煮好的牛肉与萝卜切块（长3㎝、宽2.5㎝、厚0.5㎝），加入调味酱①调味。
3. 蕨菜与桔梗加三分之二的调味酱②，热锅倒油，用中火各翻炒2分钟。
4. 锅内加入豆芽、水、盐，大火煮1分钟，转中火煮3分钟，倒进余下的调味酱②调味。
5. 锅内倒入肉汤，大火煮5分钟左右，加入调好味的牛肉、萝卜、蕨菜、桔梗、豆芽，大火煮2分钟转中火煮5分钟。
6. 加酱油与盐调味，再煮一会。
7. 碗内盛饭，最后倒入煮好的汤。

Korea.net 记者 尹绍祯
照片：韩国传统饮食研究所
资料：100种美丽的韩国美食
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