高雅的陶瓷碟碗，其里面盛着的美味佳肴，和与此相配的酒。这三个因素完美地交融在韩国传统的“食文化”里面。广州窑集团的赵太权会长就向世界展现出韩国传统食文化。

广州窑的历史始于1963年。赵会长的父亲赵小守先生重新恢复了曾终端的广州官窑——在朝鲜时代专门烘烤王室使用的陶瓷的陶瓷制造厂。

朝鲜初期，广州官窑位于京畿道广州郡，主要生产高丽青瓷和青花白瓷。然而到了19世纪末，在西方批量生产的青花白瓷大量涌入中，广州官窑进入衰退期，以至1884年关门。

79年后，赵小守先生重新燃起了广州官窑已熄灭的窑火，之后广州窑的火再也没有熄灭。赵小守先生于1988年去世，其儿子赵太权会长继承了广州窑。



赵会长坚信“饮食文化的品格取决于盛菜的碟碗，国民吃得有品格，国家品格才能随之提高”，于是他让工艺流程各阶段的匠人们齐心生产高丽青瓷和朝鲜白瓷。广州窑陶瓷强调简约坚固，从原来的观赏用陶瓷脱胎换骨成为了能够在现实生活中用上的陶瓷。广州窑步入正常后，他就在想“用陶瓷碟碗盛上健康美味菜肴会更好吧？”之后便有了2003年开业的韩餐厅“Gaon”和“Bichaena”。

此外，他认为应该有一个与食物相配的酒。2005年，他推出了传统蒸馏烧酒“火尧”。火尧不使用小麦酵母，而是用100%大米酿成的酒，在33-45摄氏度的低温低压的状态下进行蒸馏，蒸出来的酒倒在陶瓷翁里，酝酿3-6个月，以丰富酒香，酒精度数自17度到53度不等。火尧正出口到美国、澳洲、法国、意大利、中国、印尼等9个国家。

从陶瓷、食物，再到酒水，赵会长的艰难挑战仍在继续。他是一个有准备的企业家。他于1973年美国密苏里大学的工业管理学系毕业，第二年被大宇实业特别录用。他首次开拓非洲、欧洲、中东等地市场，并建立了海外营业网点。珍惜家人的爱，在工作中不断寻求人生意义的他，果断辞去了大宇实业的工作，面向中东市场开起了自己的公司，最终取得了事业上的成功。作为贸易公司的营业负责人和企业家的人生经验，使他自然而然地接触到世界各国丰富多彩的饮食文化，这又触动了他向世界宣传韩国饮食文化的愿望。

他说，“我从父亲那里学到了严格的东方文化，而在美国留学和工作的候又体会到了西方文化。这种多文化体验使我更加关注我们自己的文化……我想，这就是我的命运吧。”



2月5日，记者在首尔江南区的韩餐厅“Gaon”对赵会长进行采访时，我们在他的声音里听出了他对“碟碗、食物、酒”的爱。

- 据说广州窑继承了朝鲜时代陶瓷制造厂“广州官窑”，请您简单介绍一下广州窑的历史。

我上初中的时候，父亲开始了陶瓷事业。当时韩国陶瓷在日本很受欢迎，可在韩国偏偏备受冷落，父亲觉得这非常可惜，无论如何都想要找回它的价值，于是在1963年，父亲在京畿道利川开了“广州窑”。

父亲想利用陶瓷重现韩国之美。对他而言，用陶瓷杯喝一杯茶，往陶瓷瓶插一支花，都是“道”。把最自然的因素和最华丽的因素相结合的同时，还要保持两者的协调，父亲认为这是“从无到有的创造过程”。当时韩国没有陶瓷市场，所以他联系了日本的陶瓷市场，然后开始生产销售。

日本茶道的茶杯也包含着他们特有的情感与美的标准。但当时的韩国陶瓷没有那个标准。父亲为了打造这一标准而不断努力着，一丝不苟地研究如何制作陶瓷。他很欣赏釉料自然流下来而形成的陶瓷独特的“风景”。所以不可能有完全相同的陶瓷。

父亲把郑奉采、池顺泽、安东五等全国各地的著名陶工都叫到京畿道利川制作陶瓷，又把在这里做好的陶瓷作品带到日本去展示，在日本掀起了韩国陶瓷热潮。广州窑的陶瓷现在在日本依然是受到认可的。Gaon和Bichaena还在用当时制作的碟碗，以盛上具有高档价值的食物。父亲1988年就去世了，那时家里能够继承家业的只有我，为了让母亲高兴，就承管了父亲的陶瓷事业。

- 您的人生经验真丰富，长时间的日本和美国生活，还做过大宇集团的营业职员等，您还有“世界主义者”的绰号呢。

在美国密苏里大学留学的时候，由于家境不太富裕，边挣钱边学习的过程中积累了不少经验。当时我在某餐厅做餐馆工（busboy），清理桌子、洗碗等。餐厅所有酱料的位置，还有整个工作流程，我都正确掌握，被称为最佳餐馆工。

有一天，我端着重达30公斤多的盘子进厨房时，由于地上的水滑倒，就地晕了过去。工会的同事们劝我去告餐厅老板，说这样可以分享补偿费。但我觉得自己身体好好的，何必呢？结果老板看好我的诚实，把我录用为正式服务员。在那里，我学到了餐厅所有的活儿。从酱料到汤、牛排的做法，都是当时学的。回想过去，真的是很难得的宝贵经验。底层生活经历还帮我养成了根据语言和举止判断他的品格和人性的能力。

进大宇实业又是另一种新的经验。从在釜山大宇缝纫厂负责出口欧洲市场的衬衫生产，到汽车出口、国防工业等，都是从来没接触过的事，真的学了不少东西，好像人生已经被计划好了似的。做雅典分社首任分社长时，经常接触日本、土耳其等世界各国的人们，逐渐打开了眼界。现在想来，当时的经验对现在的工作起到了不少帮助。



- 对您人生影响最大的事件或人是？

做雅典分社长的1981年，由于老婆临盆，小姨子为了照顾姐姐分娩来到了雅典。第二天早晨老婆急切地叫醒了我，说小姨子怎么也醒不来。走进一看，小姨子已经停止了呼吸了。她的死给我的人生带来了转机。

我发现自己什么也没有。看着老婆因失去妹妹伤心的样子，觉得实在可怜。我就想，这么拼命工作到底能得到什么呢？1982年，我的人生进入了新的阶段。我和在中东认识的代理商一起合伙进军了中东市场，积累了巨大的财富。后来用这个资金继承了父亲的陶瓷事业，并进行了投资。

- 陶瓷事业与您以往做的事完全不同，有没有感到害怕？

虽然与以往做的完全不同，但我曾走遍世界做过更艰难的事业，所以有“这个什么都不算”的自信感。

真正的苦闷是继承陶瓷事业之后才开始的。我思考的问题不是“如何制作韩国最好的陶瓷”，而是“如何制作世界最好的、韩国独特的陶瓷”。为了寻找答案我和陶工们努力奋斗，巡礼博物馆，阅读相关书籍，分析了古代陶瓷。



- 对您来说，碟碗和食物有什么意义？

如果说食物是身体，那么碟碗是衣服。化妆华丽的人穿朴素庄重的衣服好看，同样，华丽的食物盛在简约利落的碟碗才显得更美。食物都是刺激美感的，从这一点上陶瓷和食物有着不可分割的关系。无论陶瓷还是食物，用自然制作，形成自然协调的时候显得最美。

- 20多年的事业生涯中最艰难的时刻是？

就是别人当我是傻瓜的时候。一听我要做陶瓷事业，都说我是个疯子。不过我觉得他们才是傻瓜，所以也就一笑而过。我有坚定的信心，根据很多国内外人士品尝我的食物和酒之后的反应判断，陶瓷事业势必成功。有了信心，所以坚持到了现在。况且我还有之前积累的资金才顺利度过了难关。有人问我会不会心疼那笔钱，但我认为文化是积累的，个人财产可能会消失，但我们的文化是不断积累的，所以绝不会消失。

 

- “火尧”可谓是韩食和韩国烧酒的代表，您进军酒业的理由是？

我发现凡是陶瓷较有名的国家，其食物和酒也有名，也有各种品位的餐厅。相比之下，韩国却什么也没有。有价值和品格的传统文化和食物可以提高国家经济水平，因为内需经济包含在里面。文化蕴含着人们的情趣和习惯，这些情趣和习惯是无法模仿的。西方国家绝不可能模仿我们的东方精神，我想这就是我们的底气。我从陶瓷、食物和酒看到了这种底气。

- 您对于传统的哲学是？

不尊重传统，就没有创造。现在的传统是我们祖先数千年来传承下来的，如果不理解其内涵，创造只能是空谈，因为创造出于传统演变的过程。想要向全世界宣传韩国，首先要尊重传统、发现价值，然后制作具有传统价值的东西。从这一点上我还有很长的路要走，现在只是开始阶段。



- 您认为什么是“传统的世界化”？

看陶瓷时看到了我们的食物，看食物时看到了我们的酒，看酒时看到了餐厅，看餐厅时看到了国威。我始终抱着这种信念，如果把陶瓷打造成韩国最宝贵的价值，那么韩国人会珍惜，全世界也会跟着珍惜。

我们要把我们的食物做成世界第一、做出世界最好的食物，然后将其盛在世界最好的陶瓷碟碗。只要我们喜欢它，全世界自然会跟着喜欢。而要让全世界人欣赏它，还得有与之搭配的好酒。也就是说，韩国独特的，谁都可以给予认可的酒。所有的因素完美结合的时候才能登上所有人都认可的境地。重要的是，我们韩国人要在外国人之前认可它，享受它。

- 以后想挑战的目标是？

我的目标是让韩国的食物得到世界的认可。也就是说，提高韩国文化的品格。品格就是一种悠闲的情绪，从讲究吃法到欣赏其价值和美，有了这种情绪才能提升文化的品格。

比如，就像看到韩屋的设计就能感到“啊，这就是韩国建筑”那样，食物也要吃了就能感到“啊，这就是韩国的味道”。现在我的任务不是做填饱肚子的食物，而是制作一口一口来品味的品格。

Korea.net记者孙智爱
图：Korea.net记者全汉，广州窑集团
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