韩宣网名誉记者李松 来自中国

       辛奇堪称是韩国最具代表性的传统菜肴。据说，韩国从老人到小孩，辛奇是每天餐桌上必备之物。在韩国，无论大街小巷、地铁站以及各大大小小的商店和超市，都可以买得到盒装或袋装的辛奇。到饭馆餐厅进餐，先上来的必定是一小碟盛着花花绿绿、酸辣爽口的各式辛奇，每一种差不多只吃一口就没有了，但只要你叫添时，服务员端来的就不是一小碟，而是一大碗了，而且还是免费的，让你能慢慢品尝够个中的滋味和神韵。即使你在当地的西餐厅或中国餐馆吃饭时，也有辛奇配送，你会领略韩国辛奇独特的鲜美，浸润于“辛奇文化”的奇特氛围之中。

       韩国辛奇的特点是选用材料广泛又制作特别，最普通的蔬菜，如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的辛奇。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。韩国人一年四季都喜欢吃辛奇，一般家常自做辛奇时间不长，通常腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的辛奇和春、夏、秋季随吃随腌的辛奇。

       据说制作韩国辛奇有两大秘诀：一个是囟细虾米酱，另一个是辛奇的主料——辣椒粉，这看似普通，但都是别处难以找到的替代原料。比如韩国的红辣椒很特别，不太辣，香气浓，甚至带点甜，即使辣椒用得多，也不致于使人有辣呛的感觉。一位在中国留学的韩国学生曾对我说，因为她太怀念家乡的辛奇，于是就让父母专门给她寄了韩国的辣椒，自己亲自动手做正宗的韩国辛奇，以解口馋。韩国辛奇酸辣适度，既能下饭下酒、开胃助餐，又能满足众多不同口味的饮食需求。

       韩国科学家还曾对韩国辛奇的营养做过专项研究，韩国辛奇不仅种类丰富，制作工艺也在不断改进，其营养价值也得到科学认证，因而获得“未来食品”的称号。在韩国不同地域所吃的辛奇各不相同，韩国辛奇种类颇多，口感不一，各具特色。韩国辛奇所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。韩国辛奇因热量低、水分含量高、碳水化合物和脂肪含量低，不会因为营养过剩而引发各种疾病发生。

       韩国辛奇制作过程中所使用的很多辅助材料，它们本身就是药用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸发酵过程中会产生很多活性物质，起到多种保健作用：提高钙、铁的体内吸收率，促进维生素B1的吸收；引起食欲，有助于消化；洁净肠道，调节肠内微生物态平衡，预防便秘；预防疾病，提高免疫力，有抗菌消炎的作用；预防成人病，如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等；抗突变，具有抗癌作用。

       韩国辛奇被美国权威健康杂志《健康》列为世界五大健康食品之一，也逐渐成为世界上认可的健康发酵食品。韩国科学家们通过各种实验佐证“辛奇”的营养价值：辛奇不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用。营养学家认为，腌透的辛奇含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并抑制小肠内其他病菌的滋生。辛奇真可谓是一种名副其实的健康食品。

       *本文由韩宣网名誉记者撰写。韩宣网名誉记者来自世界各地，他们与韩宣网一同分享对韩国的关注与热情。

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