韩宣网名誉记者白若晶 来自中国

       韩国是一个四季分明的国家，所以料理中经常使用季节性食材。为了帮大家在冬天多多摄取蔬菜，今天介绍一种韩国家常菜“三色野菜”。这也是韩国人在春节等重大节庆时经常烹制的一道菜。在春节到来之前，我们先练习起来吧！

       顾名思义，“三色野菜”包含三种颜色的蔬菜。虽然可以选用不同组合的三种蔬菜，传统组合是桔梗、蕨菜和菠菜。桔梗营养丰富，能促进荷尔蒙分泌、延缓衰老，有益骨骼健康，提高免疫力，还能解酒。桔梗的韩语发音与“知‘道’”近似，暗含“知晓自我”的意思。此外，桔梗肥大的肉质根也隐喻了“先祖”和“过去”。日常料理中，也可用其他偏白色的食材（如黄豆芽、绿豆芽、萝卜、茴芹）代替桔梗。

       富含蛋白质、钙和无机物的蕨菜被称为“山中牛肉”。它的模样有点儿像人的手和升天飞龙，也含有劝人理智行事的寓意。蕨菜食用的部分是茎，隐喻着“活在当下的我们”和“现在”。日常料理中，也可用其他偏棕色的食材（如各种蘑菇、茄子）代替蕨菜。

       菠菜是维他命A含量很高的植物，有“不要犹豫，行动吧”的寓意，也可以引申为“不忘初心，一往直前”。菠菜食用的部分是绿叶，意指“子孙”和“未来”。日常料理中，也可用其他偏绿色的食材（如黄瓜、厚皮菜）代替菠菜。

       所以，诸如桔梗、蕨菜和菠菜这样的“白棕绿”和“根茎叶”的组合，包含了子子孙孙绵延不绝、同堂同乐的吉祥寓意。接下来，我以黄豆芽、菠菜和香菇的组合为例，向大家简要介绍一下三色野菜的制作方法。如果在蔬菜搭配中选用了苦味的蔬菜，请在加入拌料前，先在水中浸泡去除苦味。如果选用味道清香的蔬菜，就可以不用葱蒜等拌料。

       三色野菜制作方法（3-4人份）

       主料：黄豆芽、菠菜、香菇、洋葱、蒜末、芝麻油、盐、芝麻盐、酱油、红辣椒粉

       1. 将摘净的黄豆芽（300克）放入盐水（1/2杯水+一小勺盐）中，盖上锅盖闷煮15分钟。

       2. 将煮熟的黄豆芽滤干，拌入红辣椒粉（1/2小勺）、切碎的洋葱（一大勺）、蒜末（1/2小勺）、芝麻油（1/2小勺）、盐（一小勺）和芝麻盐（一小勺）。将制作好的黄豆芽装盘。

       3. 将摘净的菠菜（300克）在略微放入盐的滚水中浸烫。为避免养分流失，1分钟后捞起，再将其浸入冷水。捞出滤干后，切成长度5厘米左右的菠菜段。

       4. 将菠菜与酱油（一小勺）、芝麻油（1/2小勺）、盐（1/3小勺）和芝麻盐（一小勺）搅拌均匀。将制作好的菠菜装盘。

       5. 摘净香菇（10朵或50克）后切片。

       6. 在锅中放油（1/2大勺），炒熟香菇，撒盐（1/4小勺），最后加入芝麻油（1/2大勺）调味。

       7. 将制作好的黄豆芽、菠菜和香菇拼盘即可。

       因为需要分别制作三种口味的蔬菜，所以要注意把握制作节奏。如果制作每道菜的时间间隔很长，每道菜的热度就会不同，影响拼盘后一起食用时的口感。此外，因为我不吃辣，所以没放红辣椒粉。大家也可以根据自己的咸淡口味个性调味。希望大家在今年的冬季都能做出自己的“三色野菜”！

       *本文由韩宣网名誉记者撰写。韩宣网名誉记者来自世界各地，他们与韩宣网一同分享对韩国的关注与热情。

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