马格利酒是浊酒中度数最低的酒。韩宣网记者金淳株 摄
韩宣网釜山4月10日电（记者闵礼智）走进位于釜山金井山城半山腰的金井山城马格利酒曲房，就能看到在架子上发酵的数百个酒曲。用煤火24小时调节温度的酒曲房大小约有3坪多一点，室内温度维持在48~50度左右。仔细观察直径30厘米左右像披萨面饼一样的酒曲，就能发现颜色不同的霉菌。金井山城马格利酒代表刘清吉强调称，这些霉菌的专业术语是黄曲、白曲和黑曲。金井山城马格利酒同时拥有这三种霉菌，是其重要的特点。因为酒中酒曲霉菌多样，所以该马格利酒具有丰富的味道和香气。
在使用传统酒曲酿造马格利酒的酿酒厂中，金井山城马格利酒酿酒厂酿造的酒最早被认定为民俗酒。也是马格利酒领域唯一被指定为食品名人的刘清吉所运营的酿酒厂。这里是韩国马格利酒酿酒厂中唯一使用传统酒曲的地方。
韩国在经过日本帝国主义强占时期的过程中，日式改良酒曲逐渐代替了韩国传统酒曲。日式改良酒曲优点是可大量生产，但与传统酒曲相比，其缺点是微生物种类有限，因此酿出的酒味道和香气比较单一。
金井山城马格利酒以“山城酒曲”著称，采用传统脚踩酒曲的方式酿造酒曲。刘清吉表示，踩得越多，酒曲就会变得越粘稠，黄曲霉素会随之变多，从而增加小麦中的淀粉量。我们祖先的智慧在酒曲中也有所体现，边框厚而中间薄是有原因的。边框厚意味着水分可停留时间长，因此酒曲可以均匀地渗透到内侧。
在金井山城马格利酒酿酒厂，正在发酵中的数百个酒曲。韩宣网记者金淳株 摄
发酵结束后，为了杀菌，酒曲将在阳光下晾晒。充分干燥后，与粉碎大米制成的蒸米饭拌匀，用水混合后发酵约1周，即可酿制出金井山城马格利酒。
采访时，刘清吉用筛子筛出发酵好的马格利酒递给记者们。浅尝一口，甜甜的、又香又酸的酒香让路过的蜜蜂像飞进花蕊一样，盘旋在刘清吉的手周围。
当被问及马格利酒的魅力，刘清吉表示，马格利酒浓稠又坚韧，既柔和又可以填饱肚子，饮用时也会心情也会随之变好，马格利酒是浸透韩国人的情感之酒。三三两两围坐在一起唱歌、敲长鼓，开心地喝才够味。
用筛子过滤发酵后的马格利酒。韩宣网记者金淳株 摄
韩国酒大致分为清酒、浊酒和烧酒。而马格利酒是浊酒中度数最低的酒。马格利酒历史悠久，三国时代的各种文献中，都有有关马格利酒制作方法的记载。
马格利酒是祖先们流汗工作后止渴的饮料，也是填饱肚子的粮食。刘清吉表示，这是祖先们在耕作时，在田野上来一碗可以充饥的酒。诗人千祥炳曾说，马格利酒就像米饭一样。
马格利酒之所以可以像米饭一样可以充饥，与酿造方法息息相关。在过去，传统酒曲加水和谷子，将发酵好的谷酒上面的清酒沥出。再用剩下的酒糟兑水过滤，酿造马格利酒。而酒糟可以让人感到饱腹。
最近，马格利酒的酿造方法发生了根本性的变化。不是利用制作清酒后剩下的辅料，而是为更美味的马格利酒而采用新的酿造方法。甚至出现了使用韩国酒的传统酒曲，在不添加人工甜味剂的情况下，生产体现浊酒五味（甜、酸、苦、涩、辣）的高端马格利酒企业。这也是一度被啤酒、烧酒、红酒等排挤的马格利酒重新受到人们关注的原因。
马格利酒在内需和出口市场都呈现出坚挺的增长势头。据韩国农水产食品流通公社透露，2020年酒类市场后退1.6%，但马格利酒市场却增长了52.1%。国内马格利酒零售市场规模从2016年的3000亿韩元，增长到2021年的5000亿韩元。
出口也在持续增加，2021年马格利酒出口额为1570.2万美元，同比增长27.7%。而2022年第一季度的出口额为424.8万美元，同比增加11%。主要出口国依次为日本（约719万美元）、美国（约290万美元）和中国（约153万美元）。
从企业来看，麹醇堂的年出口额突破100万美元。裴商冕酒家2021年出口额也比前一年剧增274%。首尔长寿将出口国扩大到越南、澳大利亚、柬埔寨、美国、日本等27个国家。韩国农水产食品流通公社发行的《2021酒类市场趋势报告》分析称，马格利酒出口增加的原因在于通过韩剧和电影，人们对韩国饮食文化的关注度提高。
韩宣网记者李俊英 摄
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