大东舆酒图代表李知珉
韩国酒类市场正在掀起“传统酒”之风。以全国各地特色农产品酿制出的种类繁多的酒类产品深受消费者喜爱，这些产品各散发着无限魅力。虽说产品前都缀以“传统”二字，但“传统酒”给予人们的新鲜感无穷不尽，耐人寻味。从马格利酒到药酒、蒸馏酒、韩国红酒，其种类数不胜数。不仅如此，米、大麦、小麦、地瓜等谷物类与各类药材、香料等富有创意的想法与其相结合，韩国酒正不断推陈出新。在韩国国内生产的葡萄、草莓、橘子、猕猴桃、桃子等香甜可口的果肉融入到酒中，使酒的味道变得更加丰富，喝酒之人是越喝越陶醉。关于外国人对韩国酒的疑问，我以问答形式整理了这篇解析指南。
问：何为传统酒？
答：传统酒指传统酿造方法酿制而成的酒。但传统酒的概念广泛，重要无形文化遗产、市道无形文化遗产、酒类食品名家酿造的酒、地方特产酒等均可称之为传统酒。在这里有一点最为重要，那就是传统酒必需由出自韩国境内的农产品所发酵、成熟而制成的酒才能称得上传统酒。
问：韩国共有多少种传统酒？
答：现在销售的传统酒种类具体多少还无明确数字。据推算，全国约有800个酿造厂，光生产及推出马格利酒种类也是数不胜数。2017年达400亿韩元规模的传统酒市场在2020年增长到627亿韩元，增加了56%。
问：与平时常喝的绿瓶烧酒、啤酒相比，传统酒的优势是什么？
答：就是充分利用了韩国的优质农产品。酿造传统酒的基本方法就是使用米和水，还有酒曲，并通过增加各种不同的材料来酿制出更多样口感和香味。放入菊花就能酿出菊花酒，放入金达莱就是杜鹃酒，放入宋笋就能成为宋笋酒，放入莲叶就是莲叶酒，放入人参就能成为人参酒。如今酿造时更多会尝试放入果肉、香草、香印青提、橘子、木瓜、艾草等，这一类马格利酒类颇受消费者喜爱。
问：传统酒的最大魅力是什么？
答：传统酒的魅力多说不为过。最大优势为味道的变化无穷。根据传统酒的类别、制法、主料、辅料、发酵、酿制方法的不同，其味道可以说是千变万化。包括最容易接触到的马格利酒在内，筛出其清澈部分的药酒、或将药酒蒸馏后所制成的烧酒、将果肉发酵酿制而制成的果酒等。除这些传统酒以外，全国各地正积极生产各类酒品，如加入了谷物类、果肉、香草、鲜花等。而且，在此基础上还添加了对产品的精致包装，如此一来，为享受传统酒的味道着实增添了不少魅力。
问：在其他传统酒当中，外国人眼中最为喜爱的酒为哪一种？
外国人通常会对从未尝过的新口味或新材料、散发出的固有香气以及酸味等会表现出极大兴趣。最具有代表性的传统酒类为，酿造时放入梨和生姜、郁金、桂皮等材料的梨姜酒。饮下时可感受刺鼻的同时还能尝到甜、苦、酸、咸、辣五种味道的五味子红酒。特别是五味子味道在国外的红酒中是无法品尝到的，因此在国内举办国宾晚宴时经常作为国宴用酒。最为代表性的产品是由OmyNara公司生产的OmyRosé红酒。
问：在传统酒当中，是否有国王最为喜爱的酒？作为补品国王喝过哪种酒？
答：根据史料记载，介绍最多的酒实属甘红露，此酒也是以三八线以北最为有名的酒。而且，还与平壤冷面、骨董饭（拌饭）一同被称为平壤三大名产之一。作为当时酒徒与妓女所钟爱的酒，板索里《水宫歌》中有一段描写鳖主簿为连哄带骗兔子一起去龙宫，谎称如随他一起去龙宫便能喝到甘红露的故事。历史当中的著名人物们都甚爱甘红露。朝鲜最著名的妓女黄真伊看到徐花潭之后对他的男子汉气概与甘红露相之比较。
问：传统酒当中，如类似梨花酒一样近于酸奶质地的独特酒类很多。是否可以介绍一下口味、材料等类似梨花酒一样独特的传统酒呢？
答：梨花酒在高丽时代曾是贵族们喜爱的高级浊酒，因每当梨花将绽放时，用酒曲酿造而获此名。酒的颜色纯白，香气怡人，也被称为白雪香，尤其是女性们特别喜爱梨花酒。因为梨花酒饮酒时，不是喝而是以吃的方式来品尝，因此很多人都觉得此酒很特别。涂在面包或饼干上其味道会更佳。一口两口地吃下去，一不小心会发现自己已是好酒贪杯，但却毫无征兆，早已如醉如梦。
问：如何能真正享受到传统酒的香与色？
答：有些人认为，所谓传统酒必须要倒在瓷杯中品尝才能真正能体会其美味。但如果能打破这一固定观念，便更能享受传统酒所带来的美妙。家里任何杯子都不会妨碍享受传统酒的美味。马格利酒里加上果肉酱便可成为鸡尾酒来享用，蒸馏式烧酒里加入汤力水便成为高杯酒。如此，既无对酒精的负担，也可以淡爽地品尝到美味的传统酒。下酒菜不一定是韩食，只要平时自己爱吃的料理都可以。
问：请介绍一下韩国人的醒酒法。
答：韩国人通常喜欢喝汤来醒酒，如豆芽汤、河豚清汤、干明太鱼汤等。也喜欢吃辣味十足的方便面，这也是因为喝完带有辣味的热汤后身体就会排出前天的酒精成分，如此一来人就会觉得神清气爽，醒酒效果也会随之提升。便利店内也可购买解酒药，但最好的方方法无非是在喝酒时多饮水，喝多的第二天多喝一些热茶和水。
问：推荐一下在韩国值得去参观的酿酒厂。
答：全国各地值得去参观的酿酒厂很多，最好访问由韩国农林畜产食品部所指定并运营的50个酿酒厂为佳。最值得推荐的地点是众多外国人最多光顾的几个葡萄酒庄——位于京畿道坡州市的野生葡萄农园，在那里可以品尝到野生葡萄红酒。在忠清南道礼山郡可品尝到以礼山苹果酿制的红酒，访问庆尚北道闻庆市的OmyNara可以品尝五味子红酒。如果想拜访拥有悠久历史的酿酒厂，推荐去忠清南道唐津市的新平酿酒厂或位于忠清南道论山市的阳村酿酒厂。
问：绿瓶烧酒与蒸馏式烧酒的差别是什么？
答：绿瓶烧酒通常被介绍为世界销量最多的廉价型烈酒（Spirit），实际上绿瓶烧酒的制作方法不采用蒸馏式，而是以稀释的方式酿制而成。烧酒主要制作过程为，从海外收购低价谷物类后，对其进行发酵，并在连续性蒸馏机制成95%以上的酒精，之后再用水进行稀释，并在其中添加甜味剂而制成。实际上，访问韩国的外国人在第一次品尝烧酒后，大部分表示感觉就像是喝了放入酒精的消毒水，很难去尝试第二遍。相反，蒸馏式烧酒是通过发酵谷物来进行蒸馏后所制成的酒。自古以来，该酒因用火烤而被称之为“火酒”，而且其颜色白质、清澈又被称为“白酒”，还因像露水般需一一采摘而被称之为“露酒”。蒸馏式烧酒味道清淡爽口，因此与韩国人所喜爱的五花肉、排骨、烤肉等油腻食物搭配为最佳。
问：在韩国哪里能品尝到各式各样的传统酒？
答：如今在韩国可提供传统酒的销售点逐渐扩大。传统酒易货店、红酒店、大型超市、便利店等均可购买。不仅如此，在部分酒楼或餐厅内还可以与美食一同享饮传统酒。位于首尔市的北村韩村屋的传统酒画廊(https://naver.me/5MUSLslR)内展示了各种传统酒，而且还可以试饮。如果想体验酿酒过程的朋友，可以访问位于钟路区惠化洞的The Sool Company(www.thesoolcompany.com)，在那里可以体验有关酒类的各种活动。
大东舆酒图代表李知珉自2014年开始致力于宣传传统酒平台——大东舆酒图。李知珉也是一名韩国传统酒专家。一直以来，她曾为200多家传统酒酿酒厂提供过咨询，并在韩国国内以评审员身份出席各类酒品大赛。
插画：JB. Han
