位于京畿道骊州市的酿酒厂Soolawon。韩宣网记者金淳株 摄
韩宣网骊州10月12日电（记者闵礼智）“不仅想保存和继承传统，还想继续新的尝试，希望能酿造出未来100年、200年后都能成为传统的好酒。”
这是曾挽救仅存于文献的韩国传统酒——过夏酒（发酵药酒中加入少许烧酒的一种酒）而备受瞩目的酿酒厂Soolawon代表姜镇熙（音）所立下的目标。
过夏酒顾名思义，意为可以度过夏天的酒。是在马格利酒或药酒发酵的过程中，加入酒精度较高的蒸馏酒，使其在炎热的夏日也不变质，特点是度数高且清甜。
韩宣网于9月14日拜访了位于京畿道骊州市的Soolawon，红砖瓦砌成的地中海式建筑着实引人注目。经过停车场，前面的建筑是访客可以体验酿造和试饮的地方。旁边为两层建筑，一楼用于酿酒，二楼用于研发新酒品种。
姜镇熙出生在酿酒世家，继承父业仿佛是她的宿命。在做全职主妇时，因为有了要把韩国传统酒与更多人分享的想法，于2015年开办了酿酒厂。
她表示，对于好的传统酒在历史中渐渐消失感到非常遗憾，而令她有这一想法的契机便是“过夏酒”。于是在历史中把过夏酒重新翻出，并开始了酿酒厂。
位于京畿道骊州的酿酒厂Soolawon所酿造的过夏酒、烧酒、覆盆子药酒、马格利酒。韩宣网记者金淳株 摄
以“Won Soju”为代表，在韩国酒类市场备受瞩目的Won Spirits公司代表朴宰范有奉为“烧酒老师”的一人。他就是经营江原道原州市酿酒厂“母月”的代表金元浩（音）。母月是用原州地区特产的大米酿制而成，该酒还于2020年获总统奖。
金元浩曾在大企业以工程师身份工作20余年，2014年在故乡原州开始经营酿酒厂。他表示，我们从农业科学院引进生米发酵技术，使用从韩国食品研究院提取的国产酵母与酒曲。这不仅可以缩短发酵时间，还可以保证酒的质量和口味。为了去除酒曲的霉味，在初酿的底酒中通过酒曲增殖酵母，在二次酿造前则会用显微镜确认酵母个体数后，根据酵母量调节酒曲的量。
2020韩国酒品评会中获得总统奖的“母月In”图片来源：母月官网截图
在国内酒类市场，像姜镇熙和金元浩一样，因韩国传统酒的魅力而投身于酒类酿造的人不在少数。他们在传承的同时，更在酒中增添了不受传统束缚的实验性酿造方法和地区特产，还推出了之前没有的新酒品种，因此备受关注。
从2010年开始，在韩国传统酒研究所、韩国家酿酒研究所、高粱大麦学院、马格利酒学校等民间酿酒教育机构中，培养出了不少接受系统传统酿酒技术教育的人。他们以价值消费为中心，选用优质酿酒材料，以酿造高端传统酒为目标，建立了与以往经营理念不同的酿酒厂。虽然这些酿酒厂生产高端传统酒的经营理念相同，但从辅料到大米加工方法、发酵、熟成方式，每个酿酒厂都各有特色。
这使韩国酒类市场更加多元化。在爱酒人士中广为人知的枫井四季、天飞香、Soolawon、母月等品牌都是高端传统酒酿造厂的杰作。
这些酒同时也获得了专家们的认可。枫井四季——春（2021）、母月In（2020）等酒品在农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社举行的韩国酒品评价会上都获得了总统奖。
获得2021大韩民国韩国酒品评会总统奖的酒品枫井四季——春。图片来源：枫井四季脸书截图
韩国国内最早的蜂蜜酒“蜂月葡萄酒”曾用于韩国总统尹锡悦就职仪式的晚餐酒。今年5月，世界最早的五味子葡萄酒“五味玫瑰——结”还被选为韩美首脑会晤的干杯酒。橡木桶陈酿是韩国酿造中没有的方式，因此这些酒的酿制方法新颖且具有实验性。
2012年首尔核安保首脑会议、2013年青瓦台驻外公馆馆长晚宴上被选为干杯酒的“福顺都家手酿马格利酒”在年轻人中人气颇高，被称为香槟马格利酒。该酒使用自酿酒曲，在传统陶坛上经过长时间的发酵，得益于酒曲发酵过程中产生的自然碳酸，口感似香槟一样清凉爽口。被评价为掀起“碳酸马格利酒”潮流的先驱。
在2022年5月21日，韩美首脑会晤后举行的正式晚宴上，用作干杯酒的葡萄酒是庆北闻庆产的“五味玫瑰——结”。图片来源：韩国第20届总统室
据农林畜产食品部发行的《2021年酒类市场趋势报告》显示，以出库金额为准，韩国酒类市场整体规模从2017年的9.2万亿韩元减少到2020年的约8.8万亿韩元。相反，韩国传统酒从2017年的400亿韩元增加到了2020年的627亿韩元。
报告书中分析称，传统酒本身具有竞争力，高端传统酒的市场可能性则更高。
传统酒研究所所长朴碌潭表示，以20~30多岁年轻人为中心，接受系统传统酿酒技术教育的人越来越多，我们的酒类市场在今后10~20年后想必会比现在更好。
韩宣网记者李俊英 摄
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