梨姜酒在朝鲜王朝时代岁时风俗杂志《东国岁时记》、《京都杂志》等书被指为朝鲜王朝时代五大名酒之一。韩宣网记者金淳株 摄
韩宣网全州9月12日电（记者闵礼智）韩国全罗北道全州市自古以来被誉为“士大夫之郡”、“美食之乡”。
全州是后百济的首都、朝鲜王朝的发祥地。全州也是韩国首个被选为“联合国教科文组织美食创意城市”的韩食文化发达城市。
饮食文化发达的城市必然少不了酒。在家家户户都有酿酒习俗的韩国，全州则具备了适合家酿酒发展的各种条件。全州是朝鲜王朝时代继汉阳（现首尔）和平壤之后的第三大城市（以住宅数量为准），其背后有湖南第一粮仓地带，也有很多士大夫和富裕阶层居住。接待、祭祀等较多的士大夫和富裕阶层酿造的酒逐渐被认可为名酒后，还出现了“名家铭酒”的说法。
梨姜酒是代表全州的家酿酒，以主料全州梨和完州郡凤东生姜而得名，再加上郁金、桂皮、蜂蜜等辅材酿制。大家听起来陌生的郁金是在全州栽培并上呈给王室的珍贵食材。全州梨和完州郡凤东的生姜也是王室的贡品。历史学家兼诗人崔南善在著作《朝鲜常识问答》中将梨姜酒和竹沥膏、甘红露一起列为朝鲜三大名酒。据说品尝过梨姜酒的人都赞不绝口，称之为琼浆玉液。
梨姜酒的主料是梨、生姜、郁金、桂皮。韩宣网记者金淳株 摄
韩国政府在1988年首尔奥运会前开始挖掘代表韩国的酒制造者，梨姜酒、文杯酒、安东烧酒制造者3人被指定为乡土非物质文化遗产传授者。当时指定的三人中唯一还在世的只有梨姜酒名人赵鼎衡先生（82岁）。
梨姜酒是赵鼎衡家里代代相传的家酿酒。赵鼎衡6代先祖朝鲜王朝时代曾在汉阳为官，后来到全州做副使（现郡守），由于前来拜访的宾客如云，酿造了很多酒，其中最有人气的酒就是梨姜酒。汉阳赵氏聚族居住在全州，儿媳们酿造的梨姜酒声名在外，但在日本帝国主义强占时期却因酒税法禁止自家酿造，光复后又受粮食管理法影响再度被禁，以至于沦落到家里有大小事时，只能偷偷在家酿制。大学毕业后在烧酒公司工作了25年的赵鼎衡在50岁时创立了梨姜酒公司，才让传承差点断绝的梨姜酒得以大众化。
韩宣网记者李俊英 摄
传统酒沦落到私酒的年代，赵鼎衡为了生计，白天在烧酒工厂担任厂长，晚上在研究室为了再现梨姜酒进行了无数次实验。通过这些过程，成功制定了现在的梨姜酒标准。
梨姜酒是在蒸馏到约35度的烧酒中分别放入梨、生姜、郁金、桂皮，经过浸出和熟成过程后制成的。 将各自添加了辅料的蒸馏酒混合后，调整酒度，进行二次发酵即可完成。任何一个味道都不突出，它们各自相融互补，特有的爽快味道是一流的。
赵鼎衡说，梨姜酒的材料比例稍有偏差，就很容易成为生姜酒或郁金酒。郁金香有草药的苦味，所以用像生姜一样强烈的香气来覆盖，互相互补才行，最后再用蜂蜜点睛，口感醇厚绵长。
记者提问可搭配的下酒菜，赵鼎衡推荐了凉拌斑鳐。梨姜酒的爽感和既辣又酸的凉拌斑鳐相融合，味道最佳。如果只想简单小酌，就和肉脯一起品尝。
位于全罗北道全州市的酿造厂“全州梨姜酒”名人赵鼎衡。韩宣网记者金淳株 摄
今年6月，梨姜酒在“英国2022年国际烈酒挑战赛（ISC）”上获得金奖，其品质得到认可。国际烈酒挑战赛是世界三大酒类品评会之一，每年评选并发表全世界最佳威士忌等酒类,今年迎来第27届。梨姜酒在英国和荷兰设有直销店，随着韩流热潮持续，最近来自美国、加拿大、新加坡的订单也大幅增加。
赵鼎衡表示，韩国文化正在受到全世界的喜爱，越来越多的外国人关注韩国饮食。其中，说起韩国饮食文化，酒文化可放在首位。过去，因为痛苦的历史问题，传统酒的制造设施不全，所以存在味道粗糙或酒质不均匀的问题。现在设施变好了，味道的一致性才得以实现。
赵鼎衡还表示，现在找韩国传统酒的外国人越来越多，希望今后更加努力，使韩国的传统酒成为世界级名酒。
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