忠清道位于韩半岛的中南部与西部，忠清道这一名称取自于忠州的“忠”与清州的“清”字。1896年（高宗33年）开始实行13道制度后，忠清道被分成为忠清北道与忠清南道，并一直延续至今。


忠清北道是韩半岛的中心，也是唯一一个不靠海的内陆地区。忠清道东北部有太白山脉，东部有小白山脉，西北部有车岭山脉，西部有丘陵与平原，属于“南高北低”的盆地地形。南汉江与锦江的下游流经忠清北道。发源于江原道五台山附近的南汉江在忠清北道向西南方向流去，然后经过京畿道流向黄海。沿着锦江与南汉江流域，丹阳、堤川、忠州、槐山、阴城地区形成了侵蚀盆地。这里是夏天高温多湿、冬季寒冷干燥的温带气候，四季变化非常明显。这种自然条件使忠清北道水资源优秀，并出产多种优质的农产品与水果等。

韩国观光公社介绍了两种尽显忠清北道地区特色的代表美食。一种是又辣又脆、让人上瘾的圆盘鱼，另一种作为冬季保养食品深受人们喜爱的野鸡肉。


[圆盘鱼]

又脆又辣的圆盘鱼起源于忠清北道清原，它的味道让人吃过一次后还想再吃，是一种深受人们喜爱的美食。清原地处内陆地区，所以鱼在这里是一种非常珍贵的食物。这里没有大江大河，只有小溪。从小溪捕捞上来的淡水鱼个头儿不大，所以不太适合煮或烤着吃。于是，清原人想到了把淡水鱼放在油里炸着吃的方法。人们把鱼围成一圈摆在圆饼铛上，用热油泼炸后不再盛到盘子里，而是直接在圆饼铛上加入调料品尝。这种鱼肉不仅肉脆味美，制作过程也很有趣。清原人把这种在圆饼铛上炸淡水鱼的料理称为“圆盘鱼”。

清原人主要用一种叫做长吻鱼的淡水鱼来做圆盘鱼，长吻鱼主要生活在清澈河川的中上游或沙砾地中。除了长吻鱼以外，罗汉鱼、鱲鱼、高丽雅罗鱼等也用于制作圆盘鱼。连鱼刺都炸得酥脆的淡水鱼在去油后再加入大蒜、生姜、青阳辣椒等辛辣的调料。圆盘鱼富含蛋白质、钙与各种矿物质。韩国人喜欢用苏子叶等包着鱼肉吃。


[生野鸡肉片]

忠州有三大名物，分别是月岳山、水安堡温泉与野鸡料理。过去，无论是在宫中还是民间，人们都喜欢吃野鸡。特别是在冬季，野鸡料理是宫中最好的保养食品，对老百姓来说，野鸡饺子与野鸡汤是冬季美味。

野鸡性格敏感、警戒心很强，不容易驯服。由于给野鸡喂食很难，所以它也很难作为家畜来饲养。野鸡常常供不应求，“以鸡代雉（野鸡）”这一韩国俗语就出自于这一背景。

野鸡可以用来制作生肉片、拌凉菜、肉串、烤肉、饺子、疙瘩汤等多种美食。值得一提的是，生野鸡肉片与生鱼片相比肉质更为嫩滑，与刺身相比口感更为清淡。生野鸡肉片入口即化，味道一流。野鸡肉可以补充气力，易于消化，具备健胃的功效。此外，野鸡肉还有助于预防高血压、糖尿病等成人病。

Korea.net记者 李承娥
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