韩国人喜欢吃应季的素菜。图为用春季素菜做的韩式餐桌。图片来源：W Table
韩宣网3月31日电（记者尹熹渶 金吕真）“水芹在任何地方都能生长。Wonderful水芹、Wonderful。“
这是电影《米纳里》（又称水芹）中，顺子（尹汝贞饰演）赞美水芹的台词。顺子如此喜爱的水芹是韩国人春天喜欢吃的一种素菜。
韩国素菜有生吃、炒着吃、煮着吃等不同吃法。素菜是在韩国四季可食的食物，尤其在春季发芽的季节更是受到特别待遇。因为春季素菜可以给韩国人的饭桌带来生机。庆熙大学韩方康复医学科教授宋美妍（音）表示，春季素菜有助于促进新陈代谢、增加食欲、提高免疫力。因此，建议多吃春季素菜。
素菜种类繁多，可以应用于不同料理。韩宣网向大家介绍一下具代表性的春季三种素菜和用它做的料理。
为了保留营养成分，最好把水芹用开水焯一下或者生吃。图片来源：W Table
水芹
水芹是带有独特香味的春季蔬菜。正如电影《米纳里》中，顺子所说的那样，水芹在任何地方都能生长，因此是韩国人非常熟悉的春季素菜。香气较浓，具有很强的解毒作用，自古以来就被用作药材。
韩国传统饮食研究所所长尹淑子表示，水芹富含铁和膳食纤维，有益于消化系统，并且有预防高血压的作用。
尹淑子建议，用大火烹饪水芹，会破坏营养。因此，最好把水芹用热水焯一遍，或者生吃。
[ 凉拌水芹 ]
1. 将水芹和各种蔬菜洗干净后，切成适当大小。
2. 放入辣椒粉、辣椒酱、酱油、料酒、白糖、蒜泥、醋，搅拌成调味酱。
3. 将切好的蔬菜和调味酱均匀搅拌。
1. 将水芹和各种蔬菜洗干净后，切成适当大小。
2. 放入辣椒粉、辣椒酱、酱油、料酒、白糖、蒜泥、醋，搅拌成调味酱。
3. 将切好的蔬菜和调味酱均匀搅拌。
凉拌芥菜是品味芥菜独特香味和苦味的料理。图片来源：W Table
荠菜
荠菜是让人感受到春天到来的食材。在田野生长的荠菜主要在早春收获。以独特的香气和苦味为特征，是春季韩国人饭桌上最常见的食材之一。荠菜的嫩叶和根都可以食用。
宋美妍（音）表示，荠菜对于消化系统较弱的人来说，有清血的功效。
虽然有荠菜煎饼、荠菜大酱汤等多种食用方法，但其中凉拌荠菜的烹饪方法最为简单，还能感受到春天的气息。
[ 凉拌荠菜 ]
1. 把荠菜清洗干净。
2. 放入辣椒粉、醋、白糖、蒜泥、海鲜酱汁、芝麻，搅拌成调味酱。
3. 将收拾好的荠菜和调味酱均匀搅拌即可。
1. 把荠菜清洗干净。
2. 放入辣椒粉、醋、白糖、蒜泥、海鲜酱汁、芝麻，搅拌成调味酱。
3. 将收拾好的荠菜和调味酱均匀搅拌即可。
品一口鲜脆的凉拌春白菜，感受春天的到来。图片来源：Lime Banchan
春白菜
春白菜是冬天播种、春天收获的食材。它比白菜厚一点，但口感柔嫩，富含氨基酸。春白菜的香味较浓，带有甜味儿，越嚼越香。用调味酱搅拌食用的鲜辣春白菜，拥有清脆的口感，可以感受到春天的到来。
尹淑子表示，春白菜富含矿物质，有助于恢复疲劳，其维生素C的含量是橙子的两倍以上，并且富含各种营养素。
[ 生拌春白菜 ]
1. 将春白菜切成合适大小。
2. 放入辣椒粉、酱油、醋、蒜泥、海鲜酱汁、芝麻，搅拌成调味酱。
3. 根据个人喜好，添加野蒜和黄瓜等均匀搅拌即可。
1. 将春白菜切成合适大小。
2. 放入辣椒粉、酱油、醋、蒜泥、海鲜酱汁、芝麻，搅拌成调味酱。
3. 根据个人喜好，添加野蒜和黄瓜等均匀搅拌即可。
hyyoon@korea.kr