平壤冷面是朝鲜的代表饮食之一。4月27日第一次韩朝首脑会晤欢迎晚宴菜谱中，也曾出现过平壤玉流馆冷面。韩宣网记者金淳株 摄
韩宣网9月17日电（记者李允瑞 姜嘉熙）“韩朝首脑会晤带火平壤冷面，众多顾客在平壤冷面店外排起长队。”
首尔一家朝鲜餐厅老板尹宗哲表示，能体会到在韩朝首脑会晤后掀起了一波平壤冷面热潮。4月27日第一次韩朝首脑会晤时朝鲜代表饮食平壤玉流馆冷面作为欢迎晚宴菜谱之一登场之后，在韩国对朝鲜饮食的关注度越来越高，客人也有所增加。
为进行第三次韩朝首脑会晤访问平壤的韩国总统文在寅将在访朝第二天的19日与朝鲜国务委员长金正恩在玉流馆共进午宴。这将再度带火平壤冷面。
据朝鲜中央通讯社报道，平壤冷面、平壤热汤饭、绿豆煎饼和大同江鲻鱼汤并称为平壤之四大名吃。韩宣网就第三次韩朝首脑会晤举办地平壤之四大名吃，采访了曾在平壤玉流馆学料理的尹宗哲。
来自咸镜北道稳城郡的尹宗哲正在韩国运营朝鲜餐厅“同志饭桌”，他表示，能体会到韩朝首脑会晤带火的朝鲜饮食人气。韩宣网记者金淳株 摄
平壤冷面
平壤冷面是用肉熬制的汤和水萝卜辛奇汤水烹制而成，其特征为清爽可口。图为第一次韩朝首脑会晤欢迎晚宴中登场的玉流馆冷面。图片来源：韩联社
平壤冷面在多种多样的朝鲜饮食中占据着举足轻重的地位。
朝鲜位于韩半岛北部，与韩国相比冬长夏短，食物不宜变质，与韩国偏重的咸辣口味比起来要清淡许多。平壤冷面因这些特性清爽可口。
平壤冷面是将以荞麦和淀粉为原料制作的面条泡在凉汤里吃的食物。用山鸡肉、牛肉等熬汤，加水萝卜辛奇汤水烹制，用酱油调味。从前，平安道地区土地贫瘠，无法耕种，因此多种荞麦，利用荞麦制作的食物种类丰富。
在盛有面条和汤水的碗中，添加保护胃壁的煮鸡蛋、梨片、瘦肉片等配菜，即可品尝到正宗的平壤冷面。
绿豆煎饼
绿豆煎饼是将绿豆磨碎，放入肉馅和辛奇搅拌后，用油煎成的食物，营养丰富。图片来源：韩食振兴院
将绿豆磨碎，放入肉馅和辛奇搅拌后，用油煎成的绿豆煎饼也是平壤的代表饮食之一。自古以来平安道居民多种植绿豆，用绿豆烹饪的绿豆煎饼作为地区特产而闻名。在朝鲜吃平壤冷面时，也会搭配热乎乎的绿豆煎饼。
平壤热汤饭
平壤热汤饭是白米饭上加盖绿豆煎饼，再放入鸡肉丝、蘑菇片、蔬菜等，最后浇上鸡肉汤或牛肉汤食用。图片来源：韩食振兴院
朝鲜人一般在炎夏吃平壤冷面，寒冬吃平壤热汤饭。平壤热汤饭是白米饭上加盖绿豆煎饼，再放入鸡肉丝、蘑菇片、蔬菜等，最后浇上鸡肉汤或牛肉汤食用。有时也会用山鸡肉代替鸡肉。
说到平壤热汤饭的由来，有个有趣的故事。很久以前，在平壤的一个寒冬里，有一个小伙子亨达含冤入狱，他的情人义京在放有绿豆煎饼的饭碗里浇上热汤，藏在裙幅里传给亨达。饥寒交迫的亨达美美地饱餐了一顿。
后来，亨达出狱后和义京结婚时，在宴席中端出了平壤热汤饭。从那之后，平壤热汤饭成为在平壤举行婚礼时吃的食物，希望新郎新娘能像他们那样拥有火热的爱情和生活。
平壤热汤饭营养丰富。用酱油进行调味，和其他平壤饮食一样味美可口。
大同江鲻鱼汤
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平壤大同江因盛产鲻鱼而闻名。每到鲻鱼季节，平壤人在大同江捕捞鲻鱼，做成清淡的鱼汤食用。韩宣网记者金淳株 摄
大同江鲻鱼汤是用捕捞自大同江的鲻鱼烹制的鱼汤之一，用盐和胡椒粉调味。也可以配上姜末和蒜泥，鱼汤口味鲜美。
从前，平壤人有贵宾来访时，会用鲻鱼汤盛情款待。因此，对从平壤回来的人多半都会问一句：“鲻鱼汤味道如何？”。
如此贵重的大同江鲻鱼汤曾在2007韩朝首脑会晤朝方欢迎晚宴上登场。
韩国和朝鲜的饮食相似之中又有不同。受地区气候或特产的影响，饮食文化产生了差异。如同在韩国掀起的朝鲜饮食热潮，希望通过“2018韩朝首脑会晤•平壤”，促进韩朝的交流，让两个国家成为更亲近的朋友。
clo1120@korea.kr