‘全世界人喜爱的10道韩国料理 （以下简称10道韩食）’是为了‘2018平昌冬奥会暨残奥会’期间访韩的外国游客能够享受韩国料理、加深对韩国饮食文化的理解，而去年9月由韩食振兴院、农林畜产食品部、农水产物流通公社等共6个机关推出的菜谱。是构成为正宗韩国料理、提高味道和外观的好吃易做的简单菜谱。

      韩宣网首尔11月2日电（记者尹绍祯 姜嘉熙）正如《纽约时报》描述辛奇是‘韩国人的家乡风味’一样，辛奇是在韩国饮食文化中不可缺少的食物。

      一般提起‘辛奇’，就会想到红色和辣味。但不放辣椒粉的白辛奇反而更接近辛奇的原型。

      高丽时代中期的文人李奎报（1168-1241）撰写的《东国李相国集》等古文献里记载着，将萝卜用盐腌制，与芥末、大蒜、生姜等一起做成辛奇。辣椒粉是到壬辰倭乱时期（1592-1598）才引进到韩国。

      左右辛奇味道的最重要的材料之一就是白菜。
韩国人喜欢江原道特产高冷地白菜。传统韩国饮食研究所所长尹淑子对此表示，高冷地白菜脆生生，腌辛奇时不会很快烂熟，更长时间保持新鲜度为其原因。

      尹所长对‘10道韩国料理’中‘白辛奇三吃’说明，对外国人来说白辛奇是一种沙拉。如不方便买到白菜，也可以用洋白菜腌辛奇。

      ** 【白辛奇三吃】

      ** 材料（四人份）

主料：白菜 一棵（2.5公斤)、粗盐 两杯半、水 十杯（2升）
苹果 一颗（250克）、梨 一颗（560克）、洋葱 两颗（300克）、萝卜 300克、胡萝卜 200克、红辣椒 一只、水芹菜 10克、干五味子 10克
辛奇酱材料： 盐花 1大勺（13克）、白糖 一杯（160克）、虾酱 50克
香辣料： 葱白 50克、生姜片 20克、大蒜 40克
盐花 3大勺（39克）、干黄太肉汤 3升、香葱 30克




      ** 做法

1. 切一半的白菜自白菜根切开，用手撕开。
2. 白菜放入盐水中，腌制6至8个小时。
3. 胡萝卜、梨、萝卜、洋葱切丝后，与白糖和虾酱搅拌均匀。
4. 大葱、生姜、洋葱切丝，做出辛奇酱，辛奇酱插进白菜叶子中。
5. 白菜最后用外皮包扎。
6. 生姜丝、大蒜、香菜、辣椒放入棉布，和它一起泡干黄太、大葱的水倒进锅中，在常温下发酵1至2天。（如没有干黄太肉汤的话可以省略）
7. 白菜叶子切半，放进辛奇酱。
-白辛奇福袋：白菜叶子翻开，辛奇酱放上面，用水芹菜捆出福袋形状。
-白辛奇卷： 白菜叶子翻开，香葱、红辣椒、胡萝卜、洋葱等放上面，卷起来后切断一口大小。
-白辛奇沙拉： 所有野菜切丝，用水芹菜、红辣椒点缀。用五味子茶和白辛奇水制作的汤倒入锅中。

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