韩国即将迎来一年中最大的节日——新年。
28日早上的韩国家庭会聚在一起先祭拜祖先，后向长辈拜年。

祈求着新的一年里全家人的多福健康，大家会吃一碗饺子汤。韩国常说新年吃一碗年糕汤，就等于长大一岁，韩国大部分家庭都会吃年糕汤，但也有吃饺子汤的地方。

江原道和部分北方地区会吃用牛肉汤煮的饺子汤。有时也会加年糕做成年糕饺子汤。

韩国传统饮食研究所称，饺子汤有将福气包起来吃掉的寓意。这个春节来一碗饺子汤如何？





** 美食材料
肉汤： 牛肉(牛膝) 300g、水 2.2㎏(11杯)
葱 40g、蒜 20g(4头)
饺子皮：面粉 143g(1½杯)、盐 2g(½小勺)
水 60~75g(4~5大勺)
绿豆芽 200g、水 1㎏(5杯)、盐 2g(½小勺)
牛肉末(牛臀) 160g
辣白菜 160g、豆腐 160g(⅓块)
鸡蛋 60g(1个)、水芹菜 15g、面粉 3.5g(½大勺)
油 13g(1大勺)
调料：盐 4g(1小勺)、葱花 9g(2小勺)
蒜泥 5.5g(1小勺)、芝麻盐 6g(1大勺),
胡椒粉 0.3g(⅛小勺)、芝麻油 13g(1大勺)
酱油 9g(½大勺)、盐 4g(1小勺)
醋酱油：酱油 18g(1大勺)、醋 15g(1大勺)、水 15g(1大勺)





** 食材准备
1. 用棉布擦净牛肉血水，葱蒜择洗干净。锅中放入做肉汤的牛肉和水，大火煮12分钟，水开后转中火煮30分钟，放入葱蒜再煮20分钟。捞出牛肉，待肉汤放凉用棉布过滤。
2. 面粉加盐倒水，和面后用湿棉布包上放置30分钟。
3. 绿豆芽择洗干净，用棉布擦净牛肉末血水。撇掉辣白菜上的调料，切碎后挤干水分(85g)。豆腐挤干水分后切末。
4. 鸡蛋摊黄白蛋皮，水芹菜煎好后切菱形（长约2㎝）。
5. 制作醋酱油。





** 美食做法
1. 锅中倒水大火烧5分钟，水开后放入盐和绿豆芽汆烫2分钟，切好后（长约0.5㎝）挤干水分。
2. 将绿豆芽、牛肉末、辣白菜、豆腐放在一起搅拌，加调料调味（460g）。
3. 将和好的面团擀成圆形饺子皮（直径约7~8㎝、厚约0.2㎝）。
4. 用饺子皮包好饺子馅（23g），连接两端使其呈圆形（20个）。
5. 锅中倒肉汤，大火煮8分钟，水开后加酱油和盐做好汤。汤开后下饺子煮4分钟左右，待饺子漂浮于水面，转中火再煮4分钟。
6. 盛入碗中，将黄白蛋皮和水芹菜煎饼置于上面，和醋酱油一起上桌。







尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100 道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr