腌好的萝卜加葱姜蒜，再倒进盐水腌制一段时间，冬季美味辛奇盐水萝卜辛奇就做好了。此辛奇不咸不辣，男女老少皆宜，香脆的萝卜和清凉的辛奇汤很是相配。

立冬前后，人们会用冬天收获的萝卜腌制盐水萝卜辛奇。立冬前后做好的盐水萝卜辛奇，到冬至刚好入味的话，就会和红豆粥一起上桌，或者用辛奇汤做冷面。韩国传统饮食研究所称，高宗（1852-1919）牙口不好，又不喜食辣，因此夜宵喜欢吃用凉爽的盐水萝卜辛奇汤做的冷面。





过去，盐水萝卜辛奇的辛奇汤常用作治疗消化不良的民间疗法，因为辛奇主食材萝卜促进消化。朝鲜王朝时代医书《东医宝鉴》中有，“萝卜利五脏，能消肺痨咯血，还有止咳、清热解毒的功效。”萝卜中含有丰富的淀粉酶，因此止咳化痰的效果显著。

** 美食材料
萝卜 3.5kg(4个)、粗盐 52g(4大勺)
盐水 : 水 10kg(50杯)、盐240g(1½杯)
小葱 50g、青芥菜 50g、蒜 100g、生姜 60g、泡好的刺松藻 30g
泡椒 100g、梨 500g(1颗)





** 食材准备
1. 萝卜择洗干净，抹上粗盐腌制两天左右。
2. 小葱、青芥菜、蒜、生姜择洗干净。将两三根小葱捆成一把，姜蒜切片（0.3㎝左右），与泡好的刺松藻一起放入棉袋中封好。
3. 泡椒洗净，梨洗净后用筷子戳几个洞。





** 美食做法
1. 锅里倒入盐水和腌制萝卜时冒出的水，大火煮20分钟左右，放凉既是盐水萝卜辛奇的辛奇汤。
2. 缸里放入腌好的萝卜及余下食材，倒入辛奇汤，用大石头压好。





尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr