炎炎夏日，为补充和汗水一起流失掉的营养，人们常会吃滋补类食物。其中多为以热制热的方法，用热的食物来补充营养。但偶尔也有不大喜食热菜之人，而“醋鸡汤”恰恰是最适合此类人的美食。熬出的浓鸡汤放凉后做成的醋鸡汤是一道凉爽的夏季美食，既消暑，又兼顾了健康。

北韩，尤其是平安道地区的人们每逢夏天都会做醋鸡汤吃。平安道方言里“芥末”和，韩语里的“鸡（계）”同音，这也刚好指出了这道菜是加入醋与芥末的美食。醋鸡汤以醋和芥末调味，面汤喝起来凉爽，鸡肉撕成一小条一小条食用时无需剔骨，也是朝鲜王朝时期的宫廷膳食。据书中记载，朝鲜王朝第22代王正祖（1752 ~ 1800）的生母惠庆宫洪氏（1735 ~ 1815）的花甲宴上就有醋鸡汤这道菜。





醋鸡汤的主食材为鸡肉，不仅容易消化，还有助于缓解疲劳、保护肠胃，因此虽然是凉菜，但吃了也不会闹肚子。食醋有消除疲劳、清除血液垃圾、促进消化和抗菌的作用。天一热人就会出许多汗，容易感到疲乏，今年用既营养又美味的醋鸡汤来战胜酷热的夏季吧。

** 美食材料
鸡 450g(½只), 水 1.4kg(7杯)
葱 20g, 大蒜 20g, 洋葱 80g(½颗)
调味料①: 盐 1g(¼小勺), 芝麻盐 2g(1小勺), 芝麻油 4g(1小勺)
牛肉泥(牛臀) 50g
调味酱①: 酱油 3g(½小勺), 白糖 2g(½小勺)
葱末 2.3g(½小勺), 蒜泥 2.8g(½小勺)
胡椒粉 0.1g, 芝麻油 4g(1小勺)
泡好的海参 40g, 盐 1g(¼小勺)
绿豆凉粉 300g(1块)
蘑菇 60g, 水 400g(2杯), 盐 1g(¼小勺)
调味料②: 盐 1g(¼小勺), 芝麻盐 2g(1小勺)
芝麻油 4g(1小勺)
黄瓜 150g(¾根), 盐 1g(¼小勺) , 食用油 13g(1大勺)
梨 100g(1/5个), 水 50g(¼杯), 白糖 1g(¼小勺)
芥末料: 芥末 13g(1大勺), 酱油 9g(½大勺)
盐 8g(2小勺), 白糖 12g(1大勺), 醋 45g(3大勺)

** 食材准备
1. 鸡去除内脏和油脂洗净，葱、蒜、洋葱择洗干净。
2. 牛肉末擦净血水，用调味酱①调味，揉成牛肉丸子（8个）。
3. 泡好的海参洗净切条（长约4㎝、宽厚约0.5㎝），加盐调味。
4. 绿豆凉粉切条（长约5㎝、宽厚约0.5㎝）。清洗蘑菇。
5. 黄瓜用盐搓洗干净，竖着切半后斜切（长约4㎝、厚约0.3㎝），加盐腌制20分钟左右，擦净水分。梨切片（长约4㎝、宽约1.5㎝、厚约0.3㎝）后，泡入糖水中。
6. 制作芥末料。





** 美食做法
1. 锅里放入鸡倒水，大火煮9分钟左右，水开后转中火煮20分钟左右，放入葱、蒜、洋葱再煮10分钟。捞出鸡后，手撕鸡肉（长约5㎝、宽厚约0.5㎝），加调味料①调味。鸡汤放凉后，用棉布过滤，加芥末料调味。
2. 锅里倒水，大火烧2分钟左右，水开后放入绿豆凉粉和盐汆烫30秒；蘑菇汆烫1分钟左右，捞出撕条（宽厚约0.5㎝）后加调味料②拌好。
3. 平底锅倒油，大火翻炒黄瓜30秒左右后放凉。牛肉丸子用大火翻滚着煎熟，海参用中火翻炒1分钟左右。
4. 碗里放入拌好的鸡肉，将牛肉丸子、海参、绿豆凉粉、蘑菇、黄瓜、梨码成一圈，最后倒入调好味的鸡汤。