不觉间夏日已至。
初夏时节最容易没有胃口，此时吃点略带苦味的水芹菜，便能缓解食欲不振。
古时起，水芹菜在韩国就是辛奇等各种美食的食材。用水芹菜制作的美食中，水芹卷是在4月初常常食用的季节膳食，也是一道宫廷料理。水芹菜汆烫后，将其他食材捆在一起就是水芹卷。摊鸡蛋皮、牛肉片、汆烫后的蘑菇等，用水芹菜捆在一起，蘸上醋辣椒酱，口感香脆不说，还带着一股异香，顿时让人胃口大增。各色食材的完美配合，不论是对于眼睛还是嘴巴，都可说是一种享受。
水芹菜利于健康，因为水芹菜中含有丰富的各类维生素与无机物，有清血解毒的功效。这要归功于类黄酮的主要成分异鼠李素与水蓼素。朝鲜王朝时代的代表医书《东医宝鉴》中也有记载说，水芹菜利于消化，有助于缓解黄疸病、妇科疾病、酒后头痛与呕吐等症。
* 美食材料
牛肉(牛臀) 120g, 水 1.2㎏(6杯),
水芹菜 50g, 水 600g(3杯), 盐 6g(½大勺),
红辣椒 10g(½个), 鸡蛋 120g(2个), 油 13g(1大勺)
* 醋辣椒酱: 辣椒酱 38g(2大勺), 醋 15g(1大勺), 白糖 6g(½大勺)
* 食材准备
1. 用棉布擦净牛肉血水。
2. 锅里倒水，大火烧6分钟左右，水开下牛肉，中火煮40分钟左右，捞出晾凉后切片（长约4㎝、宽约1.2㎝、厚约0.5㎝）。
3. 水芹菜择洗干净。
4. 鸡蛋摊成黄白蛋皮（厚约0.3㎝）后切小片（长约4㎝、宽约1.2㎝）。
5. 切红辣椒（长约3㎝、宽约0.3㎝）。
6. 制作醋辣椒酱。
** 美食做法
1. 锅里倒水，大火烧3分钟左右，水开后加盐下水芹菜汆烫30秒使其保持鲜绿，用水冲洗后切段（15㎝左右）。
2. 牛肉片、黄白蛋皮、红辣椒依次摆放，用水芹菜从中间绕两圈捆好。
3. 与醋辣椒酱一起装盘。
尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr
初夏时节最容易没有胃口，此时吃点略带苦味的水芹菜，便能缓解食欲不振。
古时起，水芹菜在韩国就是辛奇等各种美食的食材。用水芹菜制作的美食中，水芹卷是在4月初常常食用的季节膳食，也是一道宫廷料理。水芹菜汆烫后，将其他食材捆在一起就是水芹卷。摊鸡蛋皮、牛肉片、汆烫后的蘑菇等，用水芹菜捆在一起，蘸上醋辣椒酱，口感香脆不说，还带着一股异香，顿时让人胃口大增。各色食材的完美配合，不论是对于眼睛还是嘴巴，都可说是一种享受。
水芹菜利于健康，因为水芹菜中含有丰富的各类维生素与无机物，有清血解毒的功效。这要归功于类黄酮的主要成分异鼠李素与水蓼素。朝鲜王朝时代的代表医书《东医宝鉴》中也有记载说，水芹菜利于消化，有助于缓解黄疸病、妇科疾病、酒后头痛与呕吐等症。
汆烫后的水芹菜捆上黄白蛋皮、肉片、蘑菇就完成了一道宫廷料理——水芹卷，蘸上醋辣椒酱一起吃别有一番风味，真是既好吃又好看。
* 美食材料
牛肉(牛臀) 120g, 水 1.2㎏(6杯),
水芹菜 50g, 水 600g(3杯), 盐 6g(½大勺),
红辣椒 10g(½个), 鸡蛋 120g(2个), 油 13g(1大勺)
* 醋辣椒酱: 辣椒酱 38g(2大勺), 醋 15g(1大勺), 白糖 6g(½大勺)
水芹菜的主食材:水芹菜、牛臀肉、鸡蛋、红辣椒。
* 食材准备
1. 用棉布擦净牛肉血水。
2. 锅里倒水，大火烧6分钟左右，水开下牛肉，中火煮40分钟左右，捞出晾凉后切片（长约4㎝、宽约1.2㎝、厚约0.5㎝）。
3. 水芹菜择洗干净。
4. 鸡蛋摊成黄白蛋皮（厚约0.3㎝）后切小片（长约4㎝、宽约1.2㎝）。
5. 切红辣椒（长约3㎝、宽约0.3㎝）。
6. 制作醋辣椒酱。
黄白蛋皮与红辣椒、牛肉切成同样的厚度、长短。
** 美食做法
1. 锅里倒水，大火烧3分钟左右，水开后加盐下水芹菜汆烫30秒使其保持鲜绿，用水冲洗后切段（15㎝左右）。
2. 牛肉片、黄白蛋皮、红辣椒依次摆放，用水芹菜从中间绕两圈捆好。
3. 与醋辣椒酱一起装盘。
牛肉片、黄白蛋皮、红辣椒等用水芹菜从中间绕两圈捆好后与醋辣椒酱一起装盘。
尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr
