韩国人的餐桌上经常出现的料理之一就是什锦炒菜（炒杂菜）。将用红薯淀粉制作的粉条和菠菜、胡萝卜、牛肉、洋葱等各种食材，加入酱油调味，共同翻炒而成。

什锦炒菜登上庆典或节日餐桌次数最多的饮食。什锦炒菜原来是用黄瓜和萝卜、绿豆芽以及桔梗等一起炒熟而成的宫廷料理。

由于可以加入不同的材料做出多种口味的什锦炒菜，因此这道菜也很受外国人的欢迎。最近随着韩流热潮以及世界人对韩国饮食关注度的升高，什锦炒菜被评价为“虽然与欧洲的通心粉有些相似，但是完全是另外一种味道”，一般外国人只要尝过一次就会喜欢。

不同国家、不同地区的人们可以根据自己的喜好加入食材，做成“鳗鱼什锦炒菜”、“海鲜什锦炒菜”、“蘑菇什锦炒菜”等。

什锦炒菜的色彩也很悦目。黄瓜的绿色、鸡蛋的蛋黄色、胡萝卜的红色、木耳与香菇的黑色、洋葱和桔梗的白色、以及牛肉的褐色等五六种色彩交织在一起，带来华丽的视觉冲击，而且还营养丰富。



** 材料与分量
牛肉（牛臀肉）50克，香菇 10克（2个），木耳 3克
酱料①：酱油 9克（½大匙），糖 2克（½小匙），葱末 2.3克（½小匙），蒜泥 1.4克（¼小匙），芝麻盐 1千克（½小匙），香油 2克（½小匙），胡椒粉 0.1克
黄瓜 70克（⅓个），盐 0.5克（⅛小匙），胡萝卜 30克（1/7个），盐 0.5克（⅛小匙）
去皮桔梗 30克，盐 2克（½小匙），洋葱 50克（⅓个）
绿豆芽 30克，水 400克（2杯），盐 1克（¼小匙）
绿豆芽酱料 : 盐 0.5克（⅛小匙），香油 2克（½小匙）
鸡蛋 60克（1个），盐 0.5克（⅛小匙）
粉条 60克，开水 400克（2杯）
酱料② : 酱油 18克（1大匙），糖 12克（1大匙），香油 6.5克（½大匙），芝麻 3.5克（½大匙），油 26克（2大匙）



** 材料准备
1. 牛肉擦干血水，切成长6厘米宽厚为0.3厘米的细条，然后用酱料①一半的分量腌制一下。
2. 将香菇与木耳在水中泡发1小时，摘掉香菇的蒂，擦干水分后切成宽厚为0.3厘米的丝，将木耳一小叶一小叶的摘开，用剩下的二分之一酱料腌制。
3. 用盐将黄瓜搓一下，洗净后切成长5~6厘米、厚0.3厘米的片，之后再切成宽0.3厘米的细条，胡萝卜也切成长5~6厘米、厚0.3厘米，然后分别用盐腌制5分钟，之后控掉水分。
4. 将桔梗切成与黄瓜一样大小的细条，放入盐揉搓一分钟后洗掉，以去除桔梗的苦味。洋葱去皮洗干净，切成与黄瓜一样大小的细条。绿豆芽掐头去尾。
5. 鸡蛋摊鸡蛋饼，切成长4厘米、宽·厚为0.3厘米的长条。



** 制作方法
1. 炒锅烧热放油，将牛肉、香菇、木耳放入，分别用中火炒制2分钟左右。
2. 炒锅烧热放油，放入黄瓜和胡萝卜用大火分别炒制30秒左右。桔梗和洋葱用中火分别炒制2分钟左右。
3. 煮锅注水大火煮开2分钟，放入盐和绿豆芽焯2分钟左右，控干水分，加入酱料拌匀。
4. 煮锅注水大火煮开2分钟，放入粉条煮8分钟左右捞出，切成20厘米长后加入酱料②拌匀。
5. 炒锅烧热放油，用中火将粉条炒2分钟左右。
6. 将粉条和准备好的材料一起搅拌均匀后装盘，将黄白鸡蛋丝码在上面。



进行：Korea.net记者尹绍珍
协助：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国饮食
arete@korea.kr