先农汤（牛杂汤）是用牛头、牛蹄、牛肉、牛骨、牛内脏等牛的所有部位进行长时间熬制而成的牛肉汤。
关于先农汤（牛杂汤）的起源和名称的由来有多种说法，其中从先农坛的亲耕活动中演变而来的说法最为权威。在朝鲜时代，王与文武百官在先农坛将生米和生黍米以及牛和猪作为祭品摆上祭台进行祭祀，之后在籍田（祭坛旁边用作耕田的土地）亲自赶着耕牛耕地，这被称作“亲耕”，王通过这种形式向天地神明祈求丰年，为百姓树立耕地的榜样。先农祭活动结束后，当时的人们将作为祭品的牛整只进行烹煮，分享给所有参加先农祭的人们，这种饮食由此被称为先农汤。
先农汤（牛杂汤）是用牛的骨头和牛头、牛腿、牛膝骨、牛腱子、牛排骨、内脏等以及各个部位的肉、内脏一起煮10个多小时而成的。这样煮出来的骨汤浓厚乳白。把米饭放到汤里，依照个人口味不同添加盐、胡椒粉和葱，拌成汤饭吃。肉汤含有丰富的蛋白质，冬天吃它补充营养是再好不过的了。由于蛋白质含量高，对促进病体康复也有帮助，可以增强抵抗力。此外，由于它所含的钙质丰富，因此还有助于骨骼健康，预防骨质疏松症。
先农汤（牛杂汤）中除了牛肉以外，还有大葱。大葱可以祛除肉类的膻味。葱中含有的乳化硫化物成分具有降低神经兴奋度的功能，对头痛、畏寒等症状有缓解作用，可以缓解便秘。此外，葱的绿色部分含有维生素A，白色部分含有维生素C。葱特有的刺激性气味中含有双硫成分，如果吸收了这种成分，可以刺激植物性神经，增进能量代谢，能够抑制白喉、结核菌、痢疾菌、葡萄球菌的繁殖，有杀菌效果。
* 材料和分量
牛骨1千克，牛膝骨600克，牛舌700克，热水5千克（25杯）
牛肉（牛胸肉）200克，牛肉（牛腱肉）200克，水7千克（35杯）
配料：葱30克，蒜65克，生姜20克，洋葱50克
调料：葱40克，盐8克（⅔茶匙），胡椒粉0.3克（⅛小匙）
* 准备材料
1. 将牛骨和牛膝骨、牛舌一起放入水中浸泡，每小时换一次水，一共换3次左右。
2. 将牛胸肉和牛腱肉上的血水擦干，将配料洗干净切好。
3. 葱洗干净后切成2厘米左右的小段。
* 制作方法
1. 锅中放入热水，用大火加热20分钟，水开后放入牛骨、牛膝骨和牛舌，再次煮开5分钟左右捞出。在锅中放入牛骨和牛膝和水，用大火加热1小时之后改小火熬煮5个小时。
2. 捞出浮沫和油，放入牛舌、牛胸肉、牛腱肉，煮1个小时左右放入配料，继续煮1小时。之后转小火再煮30分钟。
3. 牛舌和牛肉煮熟后捞出，切成长3厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片，肉汤冷却后撇出浮油。
4. 锅中放入汤水，大火加热10分钟左右，水沸后加入盐和胡椒粉。
5. 将切好的肉放入碗中，加入煮好的汤，最后撒一些葱花即成。
Korea.net记者尹绍贞
协助：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国饮食，韩联社
arete@korea.kr
关于先农汤（牛杂汤）的起源和名称的由来有多种说法，其中从先农坛的亲耕活动中演变而来的说法最为权威。在朝鲜时代，王与文武百官在先农坛将生米和生黍米以及牛和猪作为祭品摆上祭台进行祭祀，之后在籍田（祭坛旁边用作耕田的土地）亲自赶着耕牛耕地，这被称作“亲耕”，王通过这种形式向天地神明祈求丰年，为百姓树立耕地的榜样。先农祭活动结束后，当时的人们将作为祭品的牛整只进行烹煮，分享给所有参加先农祭的人们，这种饮食由此被称为先农汤。
朝鲜时代的王率领文武百官在先农坛举行亲耕仪式和先农祭。仪式结束后，会将作为祭品的牛烹煮，所有的人共同食用，这种食物就叫做先农汤。上图为今年7月在首尔东大门区的祭基洞再现了举办先农祭后熬煮分食先农汤（牛杂汤）的情景。
位于首尔东大门区祭基洞的先农坛是王亲自进行耕种示范的地方，同时也是举行祭祀掌管农事的神明的先农祭仪式的地方，这些仪式的目的是为了让百姓们了解农事的重要性。
先农汤（牛杂汤）是用牛的骨头和牛头、牛腿、牛膝骨、牛腱子、牛排骨、内脏等以及各个部位的肉、内脏一起煮10个多小时而成的。这样煮出来的骨汤浓厚乳白。把米饭放到汤里，依照个人口味不同添加盐、胡椒粉和葱，拌成汤饭吃。肉汤含有丰富的蛋白质，冬天吃它补充营养是再好不过的了。由于蛋白质含量高，对促进病体康复也有帮助，可以增强抵抗力。此外，由于它所含的钙质丰富，因此还有助于骨骼健康，预防骨质疏松症。
先农汤（牛杂汤）中除了牛肉以外，还有大葱。大葱可以祛除肉类的膻味。葱中含有的乳化硫化物成分具有降低神经兴奋度的功能，对头痛、畏寒等症状有缓解作用，可以缓解便秘。此外，葱的绿色部分含有维生素A，白色部分含有维生素C。葱特有的刺激性气味中含有双硫成分，如果吸收了这种成分，可以刺激植物性神经，增进能量代谢，能够抑制白喉、结核菌、痢疾菌、葡萄球菌的繁殖，有杀菌效果。
先农汤（牛杂汤）
* 材料和分量
牛骨1千克，牛膝骨600克，牛舌700克，热水5千克（25杯）
牛肉（牛胸肉）200克，牛肉（牛腱肉）200克，水7千克（35杯）
配料：葱30克，蒜65克，生姜20克，洋葱50克
调料：葱40克，盐8克（⅔茶匙），胡椒粉0.3克（⅛小匙）
图中是先农汤（牛杂汤）的主要材料，有牛骨、牛膝骨、牛舌等牛肉，以及葱、洋葱、大蒜和生姜。
* 准备材料
1. 将牛骨和牛膝骨、牛舌一起放入水中浸泡，每小时换一次水，一共换3次左右。
2. 将牛胸肉和牛腱肉上的血水擦干，将配料洗干净切好。
3. 葱洗干净后切成2厘米左右的小段。
* 制作方法
1. 锅中放入热水，用大火加热20分钟，水开后放入牛骨、牛膝骨和牛舌，再次煮开5分钟左右捞出。在锅中放入牛骨和牛膝和水，用大火加热1小时之后改小火熬煮5个小时。
2. 捞出浮沫和油，放入牛舌、牛胸肉、牛腱肉，煮1个小时左右放入配料，继续煮1小时。之后转小火再煮30分钟。
3. 牛舌和牛肉煮熟后捞出，切成长3厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片，肉汤冷却后撇出浮油。
4. 锅中放入汤水，大火加热10分钟左右，水沸后加入盐和胡椒粉。
5. 将切好的肉放入碗中，加入煮好的汤，最后撒一些葱花即成。
在做先农汤（牛杂汤）时，要把浮沫和浮油舀出，将切好的牛肉放入煮1个小时左右，然后放入配料，再煮1个小时后转为小火，再煮30分钟即可。
牛肉煮熟后切成一定大小的肉片，放入盛有肉汤的大碗中，最后撒上葱花。
Korea.net记者尹绍贞
协助：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国饮食，韩联社
arete@korea.kr
