“夺得金牌的感觉，就好像母亲做的辛奇汤一样，让人上瘾。”
这是今年8月，在里约奥运会女子射箭团体赛中夺得金牌的奇甫倍选手，赛后对记者说的话。对奇甫倍选手和众多韩国人而言，辛奇汤是能够激起韩国人强烈乡愁的美食之一。

辛奇汤最重要的材料是辛奇。纽约《时代周刊》甚至称辛奇为“韩国人的灵魂美食(Korean soul food)”。正如此，辛奇是韩国饮食文化中必不可少的美食。能够将辛奇做成主食来吃的代表美食就是辛奇汤。





经发酵的酸酸的辛奇加上猪肉，用文火慢慢炖的辛奇汤，不需要特别的技巧，并只需要辛奇和几种常见的材料，因此就算是不太会做菜的人也能在露营、登山时，在户外简单地做来吃。也可用牛肉或海鲜等来代替猪肉，汤的味道会随食材的不同而变化。

辛奇汤还是外餐时的人气美食。在首尔等韩国各地，经常能看到因辛奇汤而闻名的饭店。冬风愈刮愈冷，用辛奇汤来让自己暖一暖吧。

** 美食材料
辛奇 280g(¼ 颗),
猪肉(颈里脊) 150g
调料: 清酒 15g(1大勺), 蒜泥 16g(1大勺), 生姜汁 16g(1大勺)
芝麻油 13g(1大勺)
汤底: 水 1.6㎏(8杯), 萝卜 100g, 洋葱 100g(⅔颗), 昆布 20g
辣椒粉 2.2g(1小勺),
盐 2g(½ 小勺),
豆腐 150g, 葱 20g, 胡椒粉 0.3g(⅛小勺)





** 食材准备
1. 辛奇撇去腌料，切片（长宽约2㎝）。
2. 猪肉用棉布擦净血水，切片（长宽约2.5㎝、厚约0.2㎝），加调料腌制。
3. 萝卜洗净去皮，切块（长宽约5㎝、厚约2㎝）；洋葱择洗干净切块（宽约1㎝）。
4. 昆布用棉布擦净。
5. 豆腐切块（宽约2.5㎝、长约3㎝、厚约0.8㎝）。
6. 大葱择洗干净后斜切（长约2㎝、厚约0.3㎝）。





** 美食做法
1. 锅中倒水，放入萝卜和洋葱，大火煮8分钟，水开后转中火煮20分钟，再加昆布，关火放置5分钟，用筛子过滤完成汤底。
2. 热锅倒油，中火翻炒猪肉2分钟，加辛奇再炒两分钟。
3. 炒好的猪肉和辛奇放入汤底，加辣椒粉大火煮6分钟左右，水开转中火再煮30分钟左右。
4. 加盐调味，放入豆腐、大葱、胡椒粉，再煮一小会即可。








尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
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