在夏季韩国，尤其是初伏、中伏、末伏天就能看到参鸡汤店前大排长龙的风景。顶着炎热排着队的这些人们，都是为了吃参鸡汤。

参鸡汤是在童子鸡腹中放入糯米、人参、大枣、大蒜后，用黄芪汤炖制而成的美食，在夏季滋补类食品中最广为人知。身体摄取热的食物，能够补充在炎热中消耗的体力，用以热制热的方法保护着我们的身体。

参鸡汤的主食材童子鸡和人参性温，可防止腹中变冷，补充夏季容易流失的营养素。鸡肉易消化吸收，帮助人们恢复疲劳，与人参同食能增进食欲、增强免疫力。用于制作参鸡汤的童子鸡要比普通鸡皮薄、肉嫩，更有一番风味。除人参外，黄芪与大蒜也都性温，有保护肠胃、发汗、恢复体力的功效，而且参鸡汤里的糯米更有促进消化的效果。





** 美食材料
童子鸡 2.2kg(4只)
糯米 180g(1杯)
黄芪汤: 黄芪 20g(4支), 水 3kg(15杯)
水参 40g(4支), 大蒜 20g(4头), 大枣 16g(4粒)
鸡蛋 60g(1个), 食用油6.5g(1/2大勺)
盐 6g(1/2大勺), 胡椒粉0.3g(1/8小勺), 葱 20g





** 食材准备
1. 从底部去除童子鸡内脏和油脂，清洗干净。
2. 糯米淘洗干净，在水中浸泡两个小时左右，在筛子上放置10分钟左右沥干水分。
3. 黄芪洗净，放入水中浸泡两个小时左右。
4. 水参洗净去头，洗净大蒜和大枣。
5. 鸡蛋摊黄白蛋皮，切成菱形（长约2㎝）。
6. 葱择洗干净后，切葱花（宽约0.2㎝）。





** 美食做法
1. 锅里放入黄芪和水，大火煮12分左右，水沸转中火煮40分钟后，滤掉黄芪完成黄芪汤。
2. 童子鸡腹中放入糯米、水参、大蒜、大枣，为使食材不掉出来，以交叉鸡腿封好。
3. 锅里放入童子鸡与黄芪汤，大火煮20分钟左右，水沸时转中火再煮48分钟左右，加盐和胡椒粉调味后再煮2分钟。
4. 煮好的童子鸡放入碗中，加黄白蛋皮和葱花。

尹绍祯 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香
arete@korea.kr