因寒冷不得不把身子抖缩的冬季里，很多人为了身心取暖去找热腾腾的汤。
身体虚弱时为了补充体力、在加上营养和味道齐全的饮食之一就是牛骨汤。

牛骨汤是把一大块的牛放入大锅后煮一整天之后的食品。调理过程中不需要繁琐的步骤，但把牛的诸多部位取出来后熬10多个小时，它的味道和营养便融入到汤里。牛骨汤的汤味里虽然没有有甜、咸、酸、苦、辣等突出的味道，但可充分享受牛肉纯正的味道。



很多人把牛骨汤和雪浓汤弄混。韩国传统饮食研究所介绍，牛骨汤是先把廋肉、内脏、萝卜等一起放入其内后再用酱油调味，这时会有清澈的褐色。清炖牛骨汤是得熬到泛出白色汤为止，因此不必事先调好味，吃的时候再放入盐和胡椒粉来调味。

由牛骨汤著名的地区有罗州和大邱。罗州牛骨汤的特征是它的汤很清澈，大邱的玄风牛骨汤的味道颜色十分浓，是发黄的奶白色。

** 材料
牛肉（腱子肉）300g, 牛膝盖软骨700g(1个)
牛小肠500g, 面粉 28g(4勺), 盐24g（2勺）, 沉牛肉时所需要的水3kg（15杯）
水6kg（30杯）
香菜：葱30g，蒜40g，萝卜300g(⅓个)
盐12g(1勺)
胡椒粉4g（½勺）
葱20g



** 准备
1. 牛肉必须擦干血水，牛膝盖软骨需要每个一个小时换水，以便抽出3次左右的血水。
2. 牛小肠要与面粉和盐一起和，再用水清洗干净，之后去除油。
3. 香菜需要清洗干净。把洗干净的葱按0.2cm单位切。


** 做法
1. 往锅里放入沉浸牛肉之后的水，在大火中沸腾的时候再放进牛肉、牛膝盖软骨、牛小肠，大约需要5分钟来浸泡以上材料，之后再取出。
2. 往锅里倒入水和牛膝盖软骨之后，大火中熬5分钟左右，之后在中火熬2个小时左右。在熬的过程中，驱除泛在表面上的泡沫和油。
3. 放入牛小肠熬一个小时左右，再放入香菜，最后放入牛肉继续熬。
4. 当汤水熬出白色的时候，拿出牛膝盖软骨去除骨头，牛小肠则需要按4cm单位切。牛肉是按横2.5cm，竖4cm，厚0.3cm为单位切完后，把肉水冷切之后驱除油。
5. 倒入肉汤和切好的肉，在大火中煮，用盐和胡椒粉调味后再次煮。
6. 把牛骨汤倒入碗后，在上面放葱。




尹紹祯，金丽 Korea.net 记者
照片：韩国传统饮食研究所
资料来源：100道美丽的韩国美食
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